解密台灣得獎茶：嶢陽茶行「三焙三退火」工藝，如何穩定品質、成就獨特風味？

台灣茶葉以其獨特的風味和精湛的工藝享譽國際。在這片豐饒的土地上，無數茶農與製茶師默默耕耘，致力於將台灣茶的文化底蘊發揚光大。其中，嶢陽茶行，一個擁有百年歷史的茶品牌，以其對傳統工藝的堅持和不斷創新的精神，在眾多台灣茶品牌中脫穎而出 。

本文將聚焦於嶢陽茶行等得獎茶品牌的製茶技術，深入剖析其背後穩定品質、成就獨特風味的關鍵因素。特別是嶢陽茶行獨家的「三焙三退火」工藝，如何透過精湛的技術，將茶葉的風味提升到另一個層次。透過瞭解這項工藝的原理和步驟，我們將能更深入地體會到，製茶師如何透過技術讓茶葉品質穩定且具特色，進而獲獎 。

專家建議： 瞭解茶葉的焙火程度是品茗的重要一環。不同焙火程度的茶葉，在香氣、滋味和口感上都有顯著的差異。建議茶愛好者可以多方嘗試不同焙火程度的茶葉，找到自己最喜歡的風味 。

準備好一同探索台灣得獎茶的祕密了嗎？讓我們一同走進嶢陽茶行的製茶世界，揭開「三焙三退火」工藝的神祕面紗！

• 台灣茶文化
• 製茶工藝

探索更多台灣茶的奧祕，從一杯好茶開始！

想了解台灣得獎茶背後的職人精神與製茶工藝嗎？以下建議助您深入探索嶢陽茶行「三焙三退火」的奧祕。

1. 品嚐不同焙火程度的茶葉，感受香氣、滋味與口感的差異，找出個人喜愛的風味 。
2. 選購嶢陽茶行茶葉時，可掃描茶罐底部二維碼，追溯產地、加工及農藥殘留檢驗報告，確保安心 。
3. 親自走訪嶢陽茶行門市，體驗結合東西方文化的新茶風尚，並感受服務人員的專業與人情味 .

台灣茶的焙火工藝：風味塑造的關鍵，穩定茶葉品質的祕訣

焙火：台灣茶獨特的風味密碼

在台灣茶的製作工藝中，焙火扮演著舉足輕重的角色 。它不僅是影響茶葉風味的重要因素，也是穩定茶葉品質的關鍵 。 焙火，簡單來說，就是將茶葉置於一定溫度下進行烘烤，藉由熱力改變茶葉的內含物質，進而產生獨特的香氣與滋味 。

焙火之於台灣茶，如同畫龍點睛，為茶葉賦予更豐富的層次與個性。不同的焙火程度，能引導出截然不同的風味走向，也造就了台灣茶多樣化的面貌 .

• 風味塑造： 焙火能使茶葉產生焦糖化及梅納反應， 帶來烤果、焦糖、麥芽糖等多元香氣 。
• 穩定品質： 透過降低茶葉含水量，抑制變質，延長保存期限 。
• 調整茶性： 降低茶葉中的咖啡鹼含量，減少刺激性，使茶湯更溫潤 。

因此，掌握焙火的技術與原理，便能更深入地理解台灣茶的奧妙，以及如何在風味與品質之間取得平衡 。

焙火的原理與影響：從化學變化到感官體驗

焙火的過程，並非只是單純的加熱，而是一系列複雜的化學變化 。透過控制溫度、時間等參數，製茶師能精準地調控茶葉的風味與品質 。

焙火的主要影響：

• 梅納反應：胺基酸與還原醣產生反應，形成複雜的香氣分子，如焦糖香、麥芽香等 。
• 焦糖化反應：單醣與雙醣在高溫下分解，產生甜香 。
• 水分降低：減少茶葉含水量，抑制微生物生長，延長保存期限 。
• 咖啡鹼變化：高溫使咖啡鹼昇華，降低茶湯的刺激性 。

這些化學變化，最終會反映在茶湯的色、香、味上，賦予茶葉獨特的感官體驗 。

不同焙火程度的茶葉，在感官上的差異：

• 輕焙火茶：茶葉顏色翠綠，茶湯金黃，帶有清香或花香，口感鮮爽 。
• 中焙火茶：茶葉墨綠，茶湯琥珀色，帶有炒米香或熟果香，口感醇厚 。
• 重焙火茶：茶葉呈褐色，茶湯紅褐色，帶有焙火香或焦糖香，口感濃鬱 。

此外，焙火也能修飾茶葉的菁臭味或雜味，提升茶葉的整體品質 。對於品質不佳的茶葉，適當的焙火可以改善其風味，使其更易於入口 .

「三焙三退火」工藝詳解：嶢陽茶行獨門技法，步驟、原理與職人堅持

「三焙三退火」工藝的步驟拆解

嶢陽茶行的「三焙三退火」是一種精細且耗時的焙火工藝，旨在穩定茶葉品質，並塑造其獨特的風味 。此工藝並非單純的重複焙火，而是結合焙火與靜置（退火）的過程，使茶葉內部的風味物質得以轉化與融合。以下將詳細拆解其步驟：

• 初焙（一焙）：選定的茶葉會先經過初步的焙火，此階段的重點在於去除茶葉中的部分水分，並喚醒茶葉的香氣 。焙火的溫度和時間會根據茶葉的種類和特性進行調整，以避免過度乾燥或產生焦味。
• 初次退火：完成初焙的茶葉會被靜置一段時間，讓茶葉內部的溫度和濕度達到平衡 。這個過程有助於減少茶葉的燥性，並使香氣更加柔和。
• 二焙：經過初次退火的茶葉會再次進行焙火，此階段的焙火溫度通常會比初焙略高，目的是進一步提升茶葉的香氣和風味 。焙火的過程中，製茶師會密切觀察茶葉的變化，並根據經驗調整焙火的參數。
• 二次退火：完成二焙的茶葉會再次進行靜置，讓茶葉的風味更加醇厚和穩定 。這個過程有助於去除焙火可能產生的燥氣，並使茶葉的口感更加順滑。
• 三焙（ फाइनल焙り）：最後一次的焙火，此階段的焙火溫度通常是最高的，目的是將茶葉的風味推向極致，並使其更加耐於存放 。焙火的過程中，製茶師需要高度的專注和精準的判斷，以確保茶葉的品質達到最佳狀態。
• 三次退火：完成三焙的茶葉會進行最後一次的靜置，讓茶葉的風味完全穩定下來 。經過三次焙火和三次退火的過程，茶葉的香氣、滋味和口感都會達到一個完美的平衡。

「三焙三退火」工藝的原理

「三焙三退火」工藝的核心原理在於透過多次的焙火和靜置，使茶葉內部的化學物質產生複雜的變化，從而達到穩定品質和塑造風味的目的 。焙火的過程可以促進茶葉中的多酚類物質、胺基酸和糖類等物質的轉化，產生不同的香氣和滋味。而退火的過程則可以使這些轉化後的物質相互融合，並去除焙火可能產生的不良氣味 。

具體來說，焙火可以使茶葉中的水分含量降低，從而抑制微生物的生長，延長茶葉的保存期限 。此外，焙火還可以使茶葉中的咖啡鹼含量降低，從而減少茶葉的刺激性。而退火則可以使茶葉中的香氣更加柔和，口感更加醇厚 。

「三焙三退火」工藝的另一個重要原理在於「梅納反應」。在焙火的過程中，茶葉中的還原糖和胺基酸會發生梅納反應，產生多種複雜的風味物質，例如焦糖香、麥芽香和烘烤香等 。這些風味物質可以豐富茶葉的香氣和滋味，使其更加吸引人。

嶢陽茶行的職人堅持

嶢陽茶行對「三焙三退火」工藝的堅持，不僅體現在對技術的精益求精，更體現在對品質的嚴格把關和對傳統的尊重 。每一批茶葉在進行焙火之前，都會經過嚴格的篩選和評估，以確保其品質符合標準。焙火的過程中，製茶師會根據茶葉的特性和當天的氣候條件，靈活調整焙火的參數，以達到最佳的效果。焙火完成後，製茶師還會對茶葉進行嚴格的品評，以確保其風味符合要求 。

此外，嶢陽茶行還非常注重對傳統工藝的傳承。他們不僅保留了傳統的焙火方法，還不斷地對其進行改進和創新，使其更加符合現代人的口味和需求 。他們相信，只有在尊重傳統的基礎上，才能創造出真正的好茶。

職人精神的具體展現：

• 嚴選茶菁：確保茶葉的品質從源頭開始 。
• 精準焙火：根據茶葉特性調整焙火參數 。
• 耐心退火：給予茶葉足夠的時間轉化風味 。
• 嚴格品評：確保每一批茶葉都達到最佳品質 。
• 傳承創新：在尊重傳統的基礎上不斷進步 。

6. 台灣得獎茶背後的職人精神:嶢陽茶行「三焙三退火」製茶工藝揭密. Photos provided by unsplash

從得獎茶看「三焙三退火」：工藝如何體現茶葉特色、提升市場競爭力

得獎背後的品質堅持

一款茶葉能夠在眾多競爭者中脫穎而出，贏得獎項，絕非偶然，而是製茶師在每個環節都力求完美的結果。「三焙三退火」工藝，作為嶢陽茶行的獨門技法，在得獎茶的品質塑造上扮演了關鍵角色 。此工藝並非單純的技術操作，更是職人精神的具體展現，體現了對茶葉特性的深刻理解和對品質的極致追求。透過精準控制焙火的溫度、時間和退火的節奏，製茶師能夠巧妙地引導茶葉內含物質的轉化，從而達到穩定品質、提升風味的目的 。

嶢陽茶行堅持以傳統工藝為基礎，並不斷創新，使得其茶葉在國內外屢獲殊榮 。例如，在世界綠茶大賽中，嶢陽茶行便以其烏龍茶系列的產品贏得了金獎 。這些獎項不僅是對嶢陽茶行品質的肯定，也是對其製茶工藝的認可。得獎茶的成功，證明瞭「三焙三退火」工藝在體現茶葉特色、提升市場競爭力方面的卓越表現。

• 嚴選茶菁：優質的茶菁是良好品質的基礎，嶢陽茶行對於茶菁的選擇非常嚴格 .
• 精準焙火：透過「三焙三退火」，穩定茶葉品質，並能消除原有的青澀味，激揚出清雅香氣 .
• 品質檢驗：從產地到製成，嶢陽茶行對茶葉進行層層把關，確保送到消費者手中的每一片茶葉都是高品質的 .

「三焙三退火」如何體現茶葉特色

「三焙三退火」工藝的核心在於透過多次、漸進式的焙火，溫和地改變茶葉的風味 。不同於一次性重焙火可能導致的風味單一或產生焦味，「三焙三退火」能更精細地控制茶葉內部的化學變化，使茶葉展現更豐富、更具層次的風味 。以烏龍茶為例，透過此工藝，可以使茶葉的花果香更加明顯，甘醇度和喉韻也得到提升 。

此外，「三焙三退火」還能根據不同茶葉的特性進行調整，例如，對於鐵觀音，可以加強焙火的程度，使其產生獨特的炭焙香；對於高山茶，則可以採用較輕的焙火，以保留其原有的清香 。這種靈活性使得「三焙三退火」能夠充分體現不同茶葉的特色，並將其優勢發揮到極致。苗栗青年製茶師張家齊以自創品牌勇闖國際，累積世界三大指標茶葉競賽最高獎項，其製作工藝也是透過實驗精神嚴謹推敲每一道製程，詳實記錄茶葉原料及製程中各種溫度、濕度控制的烘焙曲線，讓台灣紅茶與東方美人茶展現前所未有風味層次 。

• 客製化焙火：根據茶葉種類和預期風味調整焙火參數。
• 風味層次：創造更豐富、更具層次的風味體驗。
• 揚長避短：突顯茶葉的優勢，掩蓋其不足。

工藝如何提升市場競爭力

在競爭激烈的茶葉市場中，獨特的製茶工藝是品牌脫穎而出的關鍵。「三焙三退火」不僅提升了茶葉的品質和風味，也賦予了嶢陽茶行獨特的品牌價值 。消費者在品嚐得獎茶的同時，也能感受到嶢陽茶行對傳統工藝的堅持和對品質的追求，從而建立起對品牌的信任和忠誠度。此外，得獎茶本身就是一種有效的行銷工具，能夠吸引更多消費者的關注，並提高品牌在市場上的知名度和美譽度 .

現今的消費者越來越注重產品的溯源性和安全性，嶢陽茶行也積極導入雲端追溯系統，公開茶葉的產地、加工過程和農藥殘留檢驗報告等資訊，讓消費者能夠安心選購 。這種透明化的做法不僅符合了消費者的需求，也進一步提升了嶢陽茶行的市場競爭力。台灣各地區農會除了致力營造良好茶農業生產環境之外，透過辦理評鑑與製茶技術競賽產生所謂冠軍比賽茶，也有助於提升茶農製茶技術 。

• 品牌差異化：獨特的工藝是品牌的重要標識，有助於區隔競爭對手。
• 消費者信任：高品質和透明化的資訊有助於建立消費者信任。
• 市場行銷：得獎茶本身就是一種有效的行銷工具。

焙火的迷思與真相：不同焙火程度的茶葉特性、選購與保存建議

焙火程度與茶葉風味的關係

焙火是影響台灣茶風味的重要工藝，但許多人對於焙火的認知存在迷思。焙火程度並非越高越好，而是取決於茶葉本身的特性與期望呈現的風味 . 不同的焙火程度會賦予茶葉不同的風味走向，從清香到濃鬱，各有千秋 . 瞭解不同焙火程度的茶葉特性，才能選到最適合自己口味的茶。

• 輕焙火：茶葉保留較多的原始香氣，例如花香、果香，口感較為清爽 .
• 中焙火：茶葉的香氣更加醇厚，帶有淡淡的烘焙香，口感也更為豐富 .
• 重焙火：茶葉的烘焙香氣最為顯著，甚至帶有焦糖香、堅果香，口感醇厚 .

焙火的過程也會影響茶葉的咖啡因含量，通常焙火程度越高的茶葉，咖啡因含量會相對較低 . 對於容易受到咖啡因影響的人，可以選擇焙火程度較高的茶葉。

如何挑選適合自己的焙火茶

選購焙火茶時，除了考量個人喜好，還可以參考以下建議 :

• 瞭解茶葉品種：不同品種的茶葉適合的焙火程度不同。例如， emphasis高山烏龍茶 emphasis適合輕焙火，以保留其高山氣韻；emphasis 鐵觀音 emphasis 則適閤中重焙火，以展現其醇厚滋味 .
• 觀察茶葉外觀：優質的焙火茶，茶葉外觀色澤均勻，沒有明顯的焦黑或burnt味 . 輕焙火茶葉呈現綠黃色，中焙火茶葉呈現褐色，重焙火茶葉呈現深褐色 .
• 聞香氣：焙火茶的香氣應該是自然、舒適的，沒有刺鼻的焦味或雜味 .
• 品嚐滋味：好的焙火茶，入口滋味醇厚、回甘，沒有苦澀感 . 不同焙火程度的茶葉，在口中的層次感也不同。
• 注意產地與品牌：選擇信譽良好的茶行或品牌，品質較有保障 . 台灣各產茶區的焙火工藝各有特色，可以多方嘗試，找到自己喜歡的風味。

焙火茶的保存方法

正確的保存方式能延長焙火茶的風味 :

• 密封保存：茶葉容易吸收空氣中的濕氣與異味，因此務必使用密封罐或袋子保存 .
• 避光：陽光會加速茶葉氧化，應避免陽光直射 .
• 防潮：潮濕的環境容易使茶葉變質，應存放於乾燥陰涼處 .
• 避免異味：茶葉具有吸附異味的特性，應避免與氣味強烈的物品一同存放 .
• 低溫保存：若要長期保存茶葉，可放入冰箱冷藏，但取出後需回溫至室溫再開封，避免水氣凝結 . 未開封的茶葉可以考慮冷凍保存 .

開封後的茶葉，建議儘早飲用完畢，以確保最佳風味 . 焙火茶經過適當的保存，可以維持其獨特的風味與品質，讓您隨時都能品嚐到一杯好茶。

6. 台灣得獎茶背後的職人精神:嶢陽茶行「三焙三退火」製茶工藝揭密結論

透過本文的深入剖析，我們不僅瞭解了嶢陽茶行「三焙三退火」工藝的精髓，更體會到台灣茶產業對於品質的極致追求。從嚴選茶菁到精準焙火，再到耐心退火，每一個步驟都凝聚著製茶師的智慧與汗水。正是這種對細節的關注和對傳統的尊重，成就了台灣得獎茶的卓越品質和獨特風味 。

「6. 台灣得獎茶背後的職人精神:嶢陽茶行「三焙三退火」製茶工藝揭密」，不僅僅是一項技術，更是一種對茶葉的熱愛和對傳統文化的傳承。它體現了台灣茶人精益求精的工匠精神，以及在競爭激烈的市場中不斷創新的勇氣。希望透過本文，您能更深入地認識台灣茶的奧妙，並在品茗的過程中，感受到那份來自土地和人心的溫暖 。

無論您是初入門的茶愛好者，還是經驗豐富的品茶專家，都可以在台灣茶的世界裡找到屬於自己的樂趣。讓我們一同品味台灣茶的甘醇，感受其背後所蘊含的豐富文化和歷史底蘊。從一杯好茶開始，探索更多台灣的美好！

6. 台灣得獎茶背後的職人精神:嶢陽茶行「三焙三退火」製茶工藝揭密 常見問題快速FAQ

什麼是台灣茶的焙火工藝？

焙火是台灣茶製作中將茶葉置於特定溫度下烘烤的工藝，可改變茶葉內含物質，產生獨特香氣與滋味，並能穩定茶葉品質，延長保存期限 。

焙火如何影響茶葉風味？

焙火能使茶葉產生焦糖化及梅納反應，帶來烤果、焦糖、麥芽糖等多元香氣，不同焙火程度會產生不同風味，例如輕焙火茶帶有清香或花香，重焙火茶則有焙火香或焦糖香 。

什麼是嶢陽茶行的「三焙三退火」工藝？

「三焙三退火」是嶢陽茶行獨特的焙火工藝，透過三次焙火與三次靜置（退火）的結合，使茶葉內部的風味物質得以轉化與融合，旨在穩定茶葉品質並塑造獨特風味 。

「三焙三退火」工藝的步驟有哪些？

此工藝包含初焙、初次退火、二焙、二次退火、三焙及三次退火等步驟，每個階段的溫度和時間都經過精心調整，以達到最佳的風味平衡 .

「三焙三退火」工藝的原理是什麼？

此工藝的核心原理是透過多次焙火和靜置，促進茶葉內部的化學物質轉化，並去除焙火可能產生的不良氣味，從而達到穩定品質和塑造風味的目的 。

如何挑選適合自己的焙火茶？

選購焙火茶時，除了考量個人喜好，還應瞭解茶葉品種、觀察茶葉外觀、聞香氣、品嚐滋味，並注意產地與品牌，選擇信譽良好的茶行或品牌 。

焙火茶應該如何保存？

焙火茶應密封保存，避光、防潮、避免異味，若要長期保存可放入冰箱冷藏，但取出後需回溫至室溫再開封，以確保最佳風味 。

焙火程度越高越好嗎？

焙火程度並非越高越好，而是取決於茶葉本身的特性與期望呈現的風味，不同的焙火程度會賦予茶葉不同的風味走向 .

「三焙三退火」如何體現茶葉特色？

「三焙三退火」工藝透過多次、漸進式的焙火，溫和地改變茶葉的風味，能更精細地控制茶葉內部的化學變化，使茶葉展現更豐富、更具層次的風味 .

除了「三焙三退火」外，還有哪些提升茶葉市場競爭力的方法？

除了獨特的製茶工藝，品牌可透過導入雲端追溯系統，公開茶葉的產地、加工過程和農藥殘留檢驗報告等資訊，建立消費者信任，並可藉由參與評鑑與製茶技術競賽提升茶農製茶技術 .