綠茶泡法大揭密!兒茶素隨水溫改變 冷泡抗菌、熱泡助免疫抗老

綠茶含有抗氧化成分,被認為對身體有好處,但是泡茶的水溫也可能影響綠茶效果!想要抗菌建議用低溫泡茶,想要抗老、抗過敏、提升免疫力,則要用70至80度的水溫泡茶。

兒茶素的「表沒食子兒茶酚」可抑菌、提高免疫力

日本栗原診所東京日本橋院長栗原毅表示,綠茶中的兒茶素含有「表沒食子兒茶酚」(EGC)與「表沒食子兒茶酚沒食子酸酯」(EGCG),有助於提高免疫力。表沒食子兒茶酚會大幅活化免疫細胞的巨噬細胞,促使黏膜免疫系統產生作用,因此能夠抑制大腸桿菌O157:H7型和造成香港腳的病原菌等。

兒茶素的「表沒食子兒茶酚沒食子酸酯」可抗病毒和老化

表沒食子兒茶酚沒食子酸酯則是具有強烈的抗氧化作用,其效果是維生素C的幾10倍,有望發揮提高免疫力、防止老化的效果,還會抑制組織胺釋放,對花粉症等過敏症狀也有效。表沒食子兒茶酚沒食子酸酯還有相當顯著的抗病毒作用,用高濃度的綠茶漱口,有助於預防流感等感冒。

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冰水泡茶釋放表沒食子兒茶酚、熱水沖泡釋放表沒食子兒茶酚沒食子酸酯

這2種成分的釋放量會根據水溫而增減,如果事先記住水溫與釋放量之間的關係,就可以根據需求調整。表沒食子兒茶酚以低溫的水來泡,更容易取得效果,建議用冰水來沖泡,還能降低苦味,讓茶更容易入口。相反地,表沒食子兒茶酚沒食子酸酯在溫度低於20度以下時,釋放會困難許多,因此要用熱水沖泡,最佳水溫為70至80度,必須注意剛煮沸的水會使成分變質,兩者的關鍵,都是要完全把茶葉泡開。

水溫越低效果越好 建議浸泡10分鐘以上

簡單來說,茶葉釋放的成分會隨著水溫而改變,以冰水泡茶能活化免疫細胞的巨噬細胞,優點是抑制大腸桿菌O157:H7型和造成香港腳的病原菌。泡茶的重點在於將茶葉放入茶壺中,倒入冰水浸泡10分鐘以上後倒出茶水飲用,水溫愈低,愈容易獲得表沒食子兒茶酚的效果。

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熱水溫度70至80度為佳 煮沸的水泡茶兒茶素恐變質

而用熱水泡茶更容易獲得「表沒食子兒茶酚沒食子酸酯」的效果,可緩和花粉症等過敏症狀,優點是抗氧化作用有助於提高免疫力、預防老化。泡茶的重點在於將茶葉放入茶壺中,倒入70至80度的水,浸泡5分鐘左右後,倒出茶水飲用,要注意的是避免使用剛煮沸的水,因為會使表沒食子兒茶酚沒食子酸酯變質。

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