綠茶含有抗氧化成分，被認為對身體有好處，但是泡茶的水溫也可能影響綠茶效果！想要抗菌建議用低溫泡茶，想要抗老、抗過敏、提升免疫力，則要用70至80度的水溫泡茶。
兒茶素的「表沒食子兒茶酚」可抑菌、提高免疫力
日本栗原診所東京日本橋院長栗原毅表示，綠茶中的兒茶素含有「表沒食子兒茶酚」（EGC）與「表沒食子兒茶酚沒食子酸酯」（EGCG），有助於提高免疫力。表沒食子兒茶酚會大幅活化免疫細胞的巨噬細胞，促使黏膜免疫系統產生作用，因此能夠抑制大腸桿菌O157：H7型和造成香港腳的病原菌等。
兒茶素的「表沒食子兒茶酚沒食子酸酯」可抗病毒和老化
表沒食子兒茶酚沒食子酸酯則是具有強烈的抗氧化作用，其效果是維生素C的幾10倍，有望發揮提高免疫力、防止老化的效果，還會抑制組織胺釋放，對花粉症等過敏症狀也有效。表沒食子兒茶酚沒食子酸酯還有相當顯著的抗病毒作用，用高濃度的綠茶漱口，有助於預防流感等感冒。
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冰水泡茶釋放表沒食子兒茶酚、熱水沖泡釋放表沒食子兒茶酚沒食子酸酯
這2種成分的釋放量會根據水溫而增減，如果事先記住水溫與釋放量之間的關係，就可以根據需求調整。表沒食子兒茶酚以低溫的水來泡，更容易取得效果，建議用冰水來沖泡，還能降低苦味，讓茶更容易入口。相反地，表沒食子兒茶酚沒食子酸酯在溫度低於20度以下時，釋放會困難許多，因此要用熱水沖泡，最佳水溫為70至80度，必須注意剛煮沸的水會使成分變質，兩者的關鍵，都是要完全把茶葉泡開。
水溫越低效果越好 建議浸泡10分鐘以上
簡單來說，茶葉釋放的成分會隨著水溫而改變，以冰水泡茶能活化免疫細胞的巨噬細胞，優點是抑制大腸桿菌O157：H7型和造成香港腳的病原菌。泡茶的重點在於將茶葉放入茶壺中，倒入冰水浸泡10分鐘以上後倒出茶水飲用，水溫愈低，愈容易獲得表沒食子兒茶酚的效果。
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熱水溫度70至80度為佳 煮沸的水泡茶兒茶素恐變質
而用熱水泡茶更容易獲得「表沒食子兒茶酚沒食子酸酯」的效果，可緩和花粉症等過敏症狀，優點是抗氧化作用有助於提高免疫力、預防老化。泡茶的重點在於將茶葉放入茶壺中，倒入70至80度的水，浸泡5分鐘左右後，倒出茶水飲用，要注意的是避免使用剛煮沸的水，因為會使表沒食子兒茶酚沒食子酸酯變質。
