iTQi風味評鑑揭祕：米其林廚師如何盲測出台灣之光？

在食品風味的世界裡，獲得國際認可是對品質與風味的至高肯定。iTQi（國際風味評鑑所）的評鑑，正是這樣一個備受矚目的舞台。它不僅是對產品風味的嚴格檢驗，更是連接生產者與全球美食愛好者的橋樑。

iTQi 的獨特之處在於其專業的評審團，成員包含來自各國的米其林廚師及美食專家。他們以盲測的方式，對產品進行客觀、公正的評估。這意味著，所有產品都將在匿名狀態下接受評審，確保評分不受品牌、包裝等因素的幹擾，真正取決於產品本身的風味。

那麼，這些風味專家究竟如何評斷一款產品的優劣？iTQi 的評分標準涵蓋了風味、口感、視覺、嗅覺等多個方面。評審們會綜合考量這些因素，並根據嚴格的標準進行打分。對於台灣的食品生產商而言，瞭解 iTQi 的評鑑流程和標準至關重要。這不僅有助於提升產品的品質，也能在國際舞台上展現台灣的風味魅力。

想知道更多關於米其林廚師如何透過盲測，發掘台灣食品的美味祕密嗎？讓我們一同深入探索 iTQi 風味評鑑的世界。

專家建議：食品生產商在準備參加 iTQi 評鑑前，可針對產品的風味、口感進行反覆測試與調整，並參考過去獲獎產品的資訊，以提升獲獎機率。

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想知道如何讓台灣產品在國際舞台上獲得專業風味專家的肯定嗎？以下是針對 iTQi 評鑑，您可以立即採取的關鍵建議：

1. 在參加 iTQi 評鑑前，針對產品的風味和口感進行反覆測試與調整，確保產品的風味表現最佳.
2. 參考過去 iTQi 獲獎產品的資訊，分析其成功因素，並將其應用於自家產品的研發和改進中.
3. 瞭解 iTQi 評鑑的五大感官分析標準（第一印象、視覺、嗅覺、味覺和質地/餘韻），並確保產品在每個方面都達到高標準.

國際風味評鑑（iTQi）是什麼？為何備受食品界推崇？

iTQi：食品界的米其林

在競爭激烈的食品市場中，如何讓您的產品脫穎而出，贏得消費者的信任？ 國際風味評鑑所 (International Taste Institute, iTQi) 提供的「風味絕佳獎章 (Superior Taste Award)」正是答案。 iTQi 是一個位於比利時布魯塞爾的國際性組織，專門評鑑來自世界各地的食品和飲品。 其專業評審團由來自 15 個歐洲烹飪和侍酒師協會的 200 多名著名廚師和飲品專家組成，他們以嚴格的盲測方式，為產品的風味品質進行評分。 由於其公正性和專業性，iTQi 被譽為「食品界的米其林」。

獲得 iTQi 獎章，代表您的產品通過了國際專家的嚴格測試，有助於提升消費者信任度與產品附加價值。 這不僅是一項榮譽，更是產品風味的國際通行證。 對於強調「天然」、「美味」、「職人精神」或「國際品質」的品牌而言，獲得 iTQi 的肯定，將成為吸引消費者、拓展市場的關鍵一步.

iTQi 的評鑑流程與優勢

iTQi 評鑑的重要性體現在多個方面：

• 全球認可的第三方品質背書： iTQi 的獎章是全球認可的品質保證，有助於提升消費者對產品的信任.
• 專業盲測、科學評分： iTQi 採取盲測方式，由專業評審依據外觀、香氣、口感、風味平衡等指標進行打分，避免任何品牌偏見.
• 星級評等一目瞭然： 獲獎產品會被賦予 1 至 3 顆金星（Superior Taste Award），評分超過 90 分者可獲「三星極致風味」榮譽。 這種星級評等方式，讓消費者能夠輕鬆辨識產品的品質.
• 助力品牌行銷與國際拓展： iTQi 獎章可用於產品包裝、展會、廣告與行銷素材，對出口與國際經銷特別有利. 許多知名食品品牌，如義大利 Barilla、日本伊藤園、以及台灣的茶飲與醬油品牌，都曾因獲得 iTQi 獎項而提升國際能見度.
• 可申請重複參賽，檢驗品質穩定性： 連續多年獲獎的品牌，往往在市場上更具競爭優勢，建立「長期品質口碑」。

iTQi 的評選流程嚴謹而公正：

1. 產品送樣： 參賽品牌將產品樣品送至布魯塞爾評鑑中心.
2. 盲測評分： 由 200 位以上的國際廚藝與飲品專家進行品評. 在評鑑過程中，評審委員之間不能互相討論，只能根據每一樣產品本身的風味進行客觀判斷，不同產品之間亦不會互相比較.
3. 綜合打分： 依據感官五大維度給予分數，平均分達 70 分以上者可獲獎. 評審的判斷依據是根據 5 項國際感官分析標準來進行的：第一印象、視覺、嗅覺、味覺和質地（食物）或餘韻（飲品）.
4. 頒發獎章： 依據評分結果頒發 1 至 3 星，並提供詳細評鑑報告. 評鑑後，廠商會得到一份專屬於產品的詳細感官分析報告及建議內容.

誰適合參加 iTQi 評鑑？

iTQi 評鑑適合以下幾類業者：

• 食品與飲品品牌（如：橄欖油、茶、咖啡、醬料、零食、乳品等）.
• 希望打進國際市場的廠商.
• 強調風味品質的中小企業與自有品牌.

總而言之，iTQi 國際風味評鑑以其專業、公正和嚴謹的評鑑流程，以及在國際上的高度公信力，成為食品業界備受推崇的獎項。 獲得 iTQi 獎章，不僅是對產品風味品質的肯定，更是品牌走向國際市場的重要助力.

米其林廚師與美食專家：iTQi評審團的組成與專業背景

匯聚全球頂尖味蕾：iTQi評審團的多元組成

iTQi（國際風味評鑑所）之所以能在食品界享有「米其林」般的聲譽，其專業且多元的評審團扮演著至關重要的角色。這個評審團並非由單一領域的專家組成，而是匯集了來自全球超過20個國家，200多位在餐飲、烹飪和品酒領域的頂尖專業人士。這些評審的專業背景和豐富經驗，確保了iTQi評鑑結果的權威性和公正性.

iTQi 評審團的成員主要來自歐洲各大餐飲烹飪協會，他們不僅是各自領域的佼佼者，許多更是獲得國際美食指南（如米其林指南和高特米魯指南）認可的星級主廚或侍酒師. 他們對於食品的風味、品質和創新有著極高的敏銳度和鑑賞力. 透過他們專業的味蕾，能為產品提供客觀且精準的評價.

以下列出 iTQi 評審團組成的重要面向：

• 多元的國籍背景： 評審團成員來自世界各地，涵蓋歐洲、亞洲、美洲等不同地區，確保評鑑考量到不同文化和飲食習慣的差異.
• 卓越的專業認證： 許多評審皆獲得米其林指南、高特米魯指南等國際知名美食評鑑機構的認可，具備豐富的餐飲經驗和專業知識.
• 豐富的實務經驗： 評審團成員多為業界資深人士，擁有多年在頂級餐廳、飯店或食品企業工作的經驗，對於食品的生產、烹調和風味呈現有深入的瞭解.
• 獨立的評鑑立場： iTQi 強調評審的獨立性和客觀性，所有評審皆以盲測方式進行評分，不受品牌、產地等因素的幹擾.

星光熠熠的評審陣容：iTQi評審團的代表人物

iTQi 的評審團中不乏聲名顯赫的米其林星級廚師和侍酒師，他們的參與為 iTQi 評鑑增添了更多光彩和專業性. 這些專家不僅在餐飲界享有盛譽，更代表著對食品風味和品質的最高標準.

以下列舉部分 iTQi 評審團的代表人物：

• Alain Nonnet： 擁有米其林二星長達36年.
• Ferran Centelles： 西班牙 El Bulli 基金會的首席侍酒師.
• Gabi Lucas： 西班牙2021年度最佳侍酒師.
• Gaetano Raguni： 2017年義大利 Bocuse d’Or 冠軍.
• Bernard Vaussion： 法國總統御廚.
• Cristina Figueira： 米其林一星主廚.

這些評審在各自的領域都擁有極高的專業知識和豐富經驗，他們對於食品的風味、口感、香氣和外觀都有著敏銳的判斷力. 透過他們的專業評估，iTQi 能夠確保只有真正卓越的產品才能獲得獎章.

嚴謹的評審標準：iTQi如何確保評鑑的專業與公正？

iTQi 為了確保評鑑的專業性和公正性，制定了一套嚴格的評審標準和流程. 評審過程中，所有產品皆以盲測方式進行評估，評審們事先並不知道產品的品牌、產地等資訊. 這樣的安排能最大限度地減少主觀偏見，確保評審們完全基於產品本身的品質和風味做出判斷.

iTQi 的評審標準主要依據五項國際感官分析標準（AFNOR XP V096A 標準）：

1. 第一印象： 產品給人的整體感覺.
2. 視覺： 產品的外觀是否吸引人.
3. 嗅覺： 產品的香氣是否誘人.
4. 味覺： 產品的味道是否美味.
5. 質地/餘韻： 產品的口感和餘味.

評審團會針對以上五個標準進行詳細的評估和打分，最終根據總分決定產品是否能夠獲得 iTQi 的獎章. 總分達到70%以上的產品才能獲得獎章, 其中：

• 一星獎： 綜合評分70%~80%，美味程度【優秀】.
• 二星獎： 綜合評分80%~90%，美味程度【頂級】.
• 三星獎： 綜合評分90%以上，美味程度【極致】.

透過嚴格的評審標準和流程，iTQi 確保了只有真正高品質、美味的產品才能獲得肯定. 這也使得 iTQi 的獎章在食品界具有極高的公信力和參考價值.

專業風味專家的肯定:揭秘iTQi評審團對台灣產品的評價標準. Photos provided by unsplash

盲測流程大公開：如何確保iTQi評鑑的客觀與公正性？

嚴格的盲測機制

iTQi 為了確保評鑑的絕對客觀與公正性，最核心的機制就是「盲測」. 這表示評審在品嚐食品或飲料時，完全不知道產品的品牌、生產者、甚至產品的詳細資訊，只會知道產品的大類別. 這種徹底隔絕資訊的方式，旨在消除任何可能影響評審判斷的先入為見或偏見. 評審們不會根據直覺做出判斷，而是依循一套客觀的方法，根據五項國際感官分析標準來評估產品.

盲測流程的重點如下：

• 資訊屏蔽：產品的包裝、品牌等所有可能透露產品來源的資訊都會被移除. 評審只會知道產品的類別，例如「餅乾」、「醬油」等.
• 獨立評估：每位評審都是獨立進行評估，過程中禁止交談. 這樣可以避免評審之間互相影響，確保每個人都能做出最真實的判斷.
• 標準化流程：所有產品都會以相同的標準化方式準備、呈現和供應. 例如，使用相同的餐具、相同的光線條件等. 這確保了評估過程的一致性，排除了任何可能因外部因素造成的幹擾.

五大感官標準評估

iTQi 評鑑並非單純的「好吃」或「不好吃」，而是透過一套嚴謹的感官分析方法，從多個面向評估產品的品質. 評審會依據以下五大國際感官分析標準（AFNOR XP V096A 標準）進行評分：

1. 第一印象 (First Impression)：產品給人的整體感覺，是否吸引人.
2. 視覺 (Vision)：產品的外觀，包括顏色、形狀、光澤等.
3. 嗅覺 (Olfaction)：產品的香氣，是否自然、 Pleasant，以及香氣的強度和複雜度.
4. 味覺 (Taste)：產品的味道，包括 основных的味道、平衡感、和諧度等.
5. 質地 (Texture) / 最終感覺 (Final Sensation)：食物的口感 (texture) 或飲料的最終感覺 (final sensation)，例如滑順度、酥脆度等.

評審會針對這五個標準分別給分，最終加總計算出總分。只有總分達到 70% 以上的產品，才能獲得 iTQi 的 Superior Taste Award.

星級評定的標準如下:

• 一顆星：總分 70% – 80%，被認為是「優良產品」(Good Product)，表示該產品在其類別中具有很高的味覺品質.
• 兩顆星：總分 80% – 90%，被認為是「傑出產品」(Outstanding Product)，表示該產品在其類別中脫穎而出.
• 三顆星：總分 90% – 100%，被認為是「卓越產品」(Exceptional Product)，表示該產品在其類別中品質頂尖，值得推薦.

客觀回饋與品質保證

iTQi 的盲測流程不僅僅是為了選出「最好吃」的產品，更重要的是提供生產商客觀、專業的回饋意見. 評審團的專業知識和豐富經驗，能針對產品的優缺點提出精闢的分析. 這些詳細的品嚐報告 (tasting reports) 能幫助生產商瞭解其產品在哪些方面表現出色，又有哪些地方可以改進.

此外，iTQi 也會與認可的實驗室合作，檢測產品的物理和化學成分，確保產品的品質與消費者實際購買到的產品一致. 這種嚴格的品質把關，進一步提升了 iTQi 評鑑的公信力.

總而言之，iTQi 透過嚴格的盲測流程、標準化的評估體系，以及專業評審團的把關，確保了評鑑結果的客觀與公正. 這不僅是對獲獎產品的肯定，更是對所有食品生產商追求卓越品質的鼓勵.

台灣食品的挑戰與機遇：如何透過iTQi走向國際舞台？

台灣食品產業的現況與挑戰

台灣食品產業在全球市場中佔有一席之地，以多元的產品和創新的口味著稱. 然而，在全球貿易環境快速變遷下，台灣食品產業也面臨著多重挑戰. 這些挑戰包括：

• 原物料供應不穩定： 地緣政治緊張、疫情和自然災害等因素，導致原物料價格波動和供應鏈中斷.
• 人力短缺： 食品工廠面臨招聘困難和勞動成本上升的壓力.
• 世代交替： 傳統食品企業在數位轉型和吸引年輕世代接班方面面臨挑戰.
• ESG永續規範： 全球對環境、社會和公司治理（ESG）的關注度提高，促使企業必須符合更嚴格的永續規範.
• 關稅壁壘： 在美中貿易摩擦和全球貿易秩序變動的背景下，台灣食品業者面臨關稅壁壘等挑戰.

儘管挑戰重重，台灣食品產業也迎來許多發展機遇。消費者對於健康、便利和永續食品的需求不斷增長，推動了即食食品和機能性食品市場的快速發展. 此外，台灣食品業者也積極拓展國際市場，例如美國和東南亞市場，並通過數位轉型和智能化提升競爭力.

iTQi評鑑：提升台灣食品國際競爭力的途徑

在眾多提升國際競爭力的途徑中，參與iTQi評鑑是一個有效的策略。iTQi（國際風味評鑑所）被譽為「食品界的米其林」，其評鑑結果具有高度的公信力和影響力. 透過iTQi評鑑，台灣食品生產商可以：

• 驗證產品品質： iTQi的盲測流程和嚴格的評分標準，可以客觀地驗證產品的風味和品質.
• 提升品牌形象： 獲得iTQi星級標章，可以提升產品在國際市場上的品牌形象和知名度.
• 吸引國際買家： iTQi認證是國際買家選擇產品的重要參考依據，有助於吸引更多國際訂單.
• 改進產品研發： 評審團的專業意見可以為產品研發提供寶貴的參考，幫助生產商不斷改進產品.

許多台灣食品業者已通過iTQi評鑑成功走向國際舞台。例如，台灣的鮮乳、醬油、茶葉、米餅等產品都曾在iTQi評鑑中獲得肯定. 這些成功案例證明，iTQi評鑑是台灣食品業者提升國際競爭力的有效途徑。

然而，要成功通過iTQi評鑑並走向國際舞台，台灣食品業者還需要注意以下幾點：

• 瞭解iTQi評鑑標準： 深入瞭解iTQi的評審團組成、盲測流程和評分標準，有助於針對性地改進產品.
• 注重產品品質： 確保產品在風味、口感、視覺和嗅覺等方面都達到高標準.
• 建立品牌故事： 講述產品背後的故事，例如產地、生產工藝和文化價值，可以提升產品的吸引力.
• 積極參與國際展覽： 參與國際食品展覽，可以展示產品、與國際買家建立聯繫，並瞭解市場趨勢.

專業風味專家的肯定:揭祕iTQi評審團對台灣產品的評價標準結論

透過本文的深入探討，我們瞭解了 iTQi（國際風味評鑑所）如何透過嚴謹的盲測流程，以及米其林廚師與美食專家的專業評鑑，為全球食品的風味與品質提供一個公正客觀的評價標準。對於台灣食品生產商而言，iTQi不僅是一個展現產品優勢的國際舞台，更是一個提升品牌形象、吸引國際買家，以及持續精進產品研發的重要途徑。

專業風味專家的肯定:揭祕iTQi評審團對台灣產品的評價標準，這不僅是對獲獎產品的至高榮譽，更是對台灣食品產業追求卓越品質的鼓勵與支持。 期望台灣食品業者能善用 iTQi 評鑑所提供的寶貴資訊與機會，持續提升產品的風味與品質，讓更多台灣之光在國際舞台上綻放光芒，為全球消費者帶來更多美味與驚喜。

專業風味專家的肯定:揭秘iTQi評審團對台灣產品的評價標準 常見問題快速FAQ

什麼是iTQi（國際風味評鑑所）？

iTQi是一個位於比利時布魯塞爾的國際性組織，專門評鑑來自世界各地的食品和飲品，被譽為「食品界的米其林」。

iTQi的評審團如何組成？

iTQi的評審團由來自全球超過20個國家，200多位在餐飲、烹飪和品酒領域的頂尖專業人士組成，包含米其林星級廚師和侍酒師。

iTQi如何確保評鑑的客觀與公正性？

iTQi透過嚴格的盲測機制，確保評審在品嚐食品或飲料時，完全不知道產品的品牌、生產者等資訊，僅依據五大國際感官分析標準進行評分。

iTQi的評分標準有哪些？

iTQi的評審標準主要依據五項國際感官分析標準，包括第一印象、視覺、嗅覺、味覺和質地/餘韻。

獲得iTQi獎章對台灣食品生產商有什麼幫助？

獲得iTQi星級標章可以提升產品在國際市場上的品牌形象和知名度，吸引國際買家，並有助於改進產品研發.