金萱烏龍茶是什麼？解析其獨特「牛奶糖香」與品種特性、天然奶香之謎

金萱烏龍茶，又名台茶12號，以其獨特的「牛奶糖香」在眾多烏龍茶中脫穎而出。那麼，金萱烏龍茶是什麼？它獨特的「牛奶糖香」又是如何形成的呢？本文將深入解析金萱烏龍茶的品種特性、發酵程度以及產地對其風味的影響，揭開其天然奶香的神祕面紗。與人工香精不同，金萱烏龍茶的奶香源自其內在的化學成分與精妙的製作工藝。

透過瞭解金萱烏龍茶的品種特性，我們將探討台茶12號如何造就這獨特的風味基礎。不同的發酵程度會如何影響金萱烏龍茶的香氣表現？不同產地的風土條件又會賦予金萱烏龍茶怎樣的風味差異？

實用建議： 在選購金萱烏龍茶時，不妨留意茶葉的外觀與香氣。優質的金萱烏龍茶應具有自然的奶香，而非刺鼻的人工香精味。透過掌握這些品鑑技巧，你也能輕鬆辨別出優質的金萱烏龍茶，並體驗其獨特的魅力。

金萱烏龍茶的沖泡祕訣：如何釋放牛奶糖香？

想完整體驗金萱烏龍茶那獨特的牛奶糖香，沖泡方式可是一門學問！掌握正確的沖泡技巧，能將金萱烏龍茶的香氣與滋味提升到另一個層次。以下就為你揭露幾個沖泡金萱烏龍茶的關鍵祕訣：

水溫控制：香氣釋放的起點

水溫是影響茶葉風味釋放的重要因素。沖泡金萱烏龍茶，建議使用約90°C至95°C的熱水。過高的水溫容易使茶葉產生苦澀味，而水溫不足則無法充分激發茶葉中的香氣。可以使用溫度計來精確掌握水溫，或者在水沸騰後稍待片刻再進行沖泡。

茶葉比例：濃淡由你的黃金比例

茶葉與水的比例會直接影響茶湯的濃淡。一般而言，建議以每150毫升的水搭配約5克至6克的金萱烏龍茶葉。你可以依照個人喜好調整茶葉用量，喜歡濃鬱口感的人可以稍微增加茶葉，反之則減少。

沖泡時間：掌握每一泡的風味變化

沖泡時間的掌握是釋放金萱烏龍茶牛奶糖香的關鍵。

• 第一泡：建議沖泡時間約50秒至1分鐘，這能讓茶葉初步舒展開來，釋放出清新的花果香。
• 第二泡：沖泡時間可以縮短至30秒至40秒，此時茶葉已充分展開，能釋放出更濃鬱的香氣與滋味。
• 第三泡之後：從第三泡開始，可以每次增加10秒的沖泡時間，以提取更多風味。

記住，沖泡時間並非絕對，可以根據個人口味和茶葉狀況進行調整。

沖泡技巧：幾個讓風味更上一層樓的小撇步

• 溫潤泡：在正式沖泡前，先用熱水快速沖洗茶葉一次，稱為「溫潤泡」。這個步驟可以去除茶葉表面的雜質，並喚醒茶葉的香氣。
• 定點注水：沖泡時，盡量將熱水注入在同一個位置，避免直接沖擊茶葉，以免產生苦澀味。
• 快速倒出：沖泡完成後，應盡快將茶湯倒出，避免茶葉長時間浸泡在水中，影響口感.
• 蓋杯品茗：品嚐金萱烏龍茶時，可以使用蓋杯，將茶湯的香氣集中，更能細細品味其獨特的牛奶糖香。

額外提醒：

• 水質的選擇：建議使用純淨的泉水或過濾水來沖泡金萱烏龍茶，避免使用含有氯氣或雜質的自來水，以免影響茶湯的風味。
• 冷泡法：除了熱泡之外，金萱烏龍茶也很適合冷泡。將茶葉放入冷水中，靜置於冰箱數小時，即可享受清涼解渴、帶有淡淡奶香的冷泡茶。
• 避免選購人工添加香精之茶葉：選購金萱烏龍茶時，要特別留意是否有過於濃鬱、不自然的牛奶糖香。天然的金萱烏龍茶香氣淡雅，並非刺鼻濃烈。

透過以上沖泡祕訣，相信你也能在家輕鬆泡出一壺香氣四溢、滋味甘醇的金萱烏龍茶，盡情享受它那獨特的牛奶糖香！

金萱烏龍茶之所以獨特，除了其特殊的製茶工藝外，更重要的基石在於其品種——台茶12號。讓咱們一同揭開台茶12號的神祕面紗，瞭解它如何賦予金萱烏龍茶獨一無二的風味。

台茶12號的身世之謎

• 官方名稱：台茶12號
• 別名：金萱、27仔
• 由來：台灣茶葉改良場（茶改場）於1981年成功培育出的雜交新品種。
• 父母本：
  • 父系：硬枝紅心
  • 母系：台農8號
• 命名：
  • 台茶12號：茶改場培育品種的排列序號
  • 金萱：為紀念茶葉改良場第一任場長吳振鐸先生的祖母而命名
  • 27仔：茶改場正式命名前的品系代號2027

台茶12號的品種特性

• 茶樹型態：
  • 小葉種灌木
  • 樹型橫張
  • 枝葉茂盛
• 葉片：
  • 葉形橢圓，葉端鈍 [未找到出處]
  • 葉肉肥厚
  • 葉色翠綠，富光澤
  • 葉面稍有波浪 [未找到出處]
• 茶芽：
  • 芽綠中帶紫
  • 茸毛多
  • 密度高
• 適應性：
  • 樹勢強健
  • 環境適應力強
  • 抗病蟲害
  • 耐旱性中等
  • 採摘期長
  • 產量高

台茶12號的風味密碼

• 獨特香氣：淡淡的牛奶糖香，有時帶有桂花香，是其最顯著的特徵。
• 口感：
  • 茶湯柔順，滑順
  • 滋味甘甜，回甘
• 茶湯色澤：金黃明亮，湯色金黃
• 適合製作的茶類：烏龍茶，包種茶，紅茶，綠茶

簡單來說，台茶12號就像一位天賦異稟的演員，本身就帶有獨特的「牛奶糖香」基因，再透過不同的製茶工藝，能展現出烏龍茶的醇厚、紅茶的香甜、綠茶的清新等多樣風貌。也因為台茶12號具備高產量、易栽種的特性，使得金萱烏龍茶成為廣受歡迎的台灣特色茶。

金萱烏龍茶是什麼？解析其獨特「牛奶糖香」的由來與品種特性. Photos provided by unsplash

金萱烏龍茶產地巡禮：不同風土的牛奶糖香

金萱烏龍茶，一款以其獨特牛奶糖香氣聞名的台灣茶，但您知道嗎？不同產地的金萱烏龍，其風味也各有千秋。就像葡萄酒一樣，風土（terroir）對於茶葉的風味有著顯著的影響。所謂風土，指的是一個地區的氣候、土壤、海拔、降雨量等自然因素的總和，這些因素共同塑造了茶葉的獨特風味。現在，就讓我們一起踏上金萱烏龍茶的產地巡禮，探索不同風土所孕育出的獨特「牛奶糖香」。

阿里山：高山氣韻的優雅奶香

阿里山，作為台灣最著名的高山茶產區之一，同樣也是金萱烏龍的重要產地。阿里山茶區海拔多在1000公尺以上，終年雲霧繚繞，日夜溫差大，非常適合茶樹的生長。在這樣的環境下生長的金萱烏龍，茶葉葉片肥厚飽滿，茶湯呈現金黃色，除了招牌的牛奶糖香之外，還帶有高山茶特有的清揚氣韻。這種高山氣，使得阿里山金萱的奶香更加優雅、細膩，入口後回甘持久，彷彿置身於高山雲霧之中。

• 特色：高山氣、奶香優雅、回甘持久
• 海拔：1000公尺以上
• 風味：清香、甘甜、滑潤，帶有淡淡奶香及花香

杉林溪：冷冽山林的清新奶香

杉林溪茶區，以其原始森林景觀和高海拔著稱，這裡的金萱烏龍茶，又呈現出另一番風味。杉林溪終年氣候涼冷，水氣豐沛，茶樹生長緩慢，因此茶葉的內含物質更加豐富。杉林溪金萱的茶湯通常帶有明顯的清新感，奶香也較為含蓄，與高山冷冽的氣息相得益彰。若您喜歡清新爽朗的口感，杉林溪金萱將會是您的理想選擇。

• 特色：清新感、奶香含蓄、高山冷冽氣息
• 海拔：高海拔
• 風味：清新、爽朗

南投：多元風貌的溫潤奶香

南投是台灣最大的茶葉產區，金萱烏龍在南投也有廣泛種植。由於南投的茶區範圍廣大，海拔、氣候、土壤等條件各異，因此南投金萱的風味也呈現出多元的面貌。。有些產區的金萱，帶有較為濃鬱的牛奶糖香，口感溫潤；有些則帶有花果香，滋味甘醇。如果您想要一次體驗多種金萱風味，不妨從南投茶區開始您的探索之旅。

• 特色：風味多元、口感溫潤、花果香
• 海拔：廣泛
• 風味：濃鬱牛奶糖香、甘醇

其他產區：

除了上述幾個主要的產區之外，台灣其他地區如台北、桃竹苗等，也有種植金萱烏龍茶。這些地區的金萱，由於海拔較低，風味上可能與高山茶有所不同，但同樣具有其獨特的魅力。總之，金萱烏龍茶的風味，會因產地而異，這也是品茶的樂趣之一。下次在選購金萱烏龍茶時，不妨多留意產地資訊，或許您會發現意想不到的驚喜！

• 台北、桃竹苗等：海拔較低，風味獨特。

透過這趟金萱烏龍茶的產地巡禮，希望能讓您更深入地瞭解金萱烏龍茶的風味奧祕。無論您偏愛哪一種風味，都能在金萱烏龍的世界裡，找到屬於自己的心頭好。享受一杯好茶，感受台灣風土的美好！

金萱烏龍茶的香氣密碼：天然奶香的科學解密

金萱烏龍茶最令人著迷的，莫過於其獨特的「牛奶糖香」。但這股香氣並非來自人工添加，而是源於茶葉本身的化學成分與精妙的製茶工藝。要解開金萱烏龍茶的香氣密碼，我們需要從以下幾個面向來探討：

金萱烏龍茶香氣來源

• 品種特性：金萱茶樹品種，正式名稱為「台茶12號」，其本身就具備產生特殊香氣的潛力。相較於其他茶樹品種，金萱在生長過程中更容易產生一些特定的香氣物質。
• 發酵程度：金萱烏龍茶屬於部分發酵茶，而發酵程度是影響其香氣的重要因素。 輕發酵的金萱烏龍茶，通常帶有較為明顯的牛奶糖香，而隨著發酵程度的加深，奶香可能會轉淡，並發展出更豐富的花果香。
• 烘焙程度： 烘焙是另一個影響金萱烏龍茶香氣的關鍵步驟。 輕烘焙可以保留較多的牛奶糖香，而較高程度的烘焙則會賦予茶葉更為沉穩的焙火香.
• 茶葉中的內含物質：研究顯示，金萱烏龍茶中含有多種香氣成分，例如：
  • 酯類： 酯類是許多水果和花卉香氣的來源，也是金萱烏龍茶中牛奶糖香的重要組成部分。
  • 萜烯類： 萜烯類化合物賦予茶葉多樣的香氣，例如花香、果香和木質香。
  • 吡嗪類： 吡嗪類化合物通常在烘焙過程中產生，賦予茶葉烘烤或堅果般的香氣。
• 製茶過程中的化學變化： 在萎凋、揉捻、發酵和烘焙等製茶過程中，茶葉中的各種酶會促使內含物質發生複雜的化學反應，從而產生豐富的香氣。

如何辨別天然奶香與人工香精？

市面上有些金萱茶為了追求更濃鬱的香氣，可能會添加人工香精。 那麼，如何辨別天然奶香與人工香精呢？

• 聞茶葉： 天然金萱烏龍茶的茶葉在乾燥狀態下，香氣通常較為淡雅，不會有過於濃烈的牛奶糖香。 如果茶葉在未沖泡前就散發出濃鬱的奶香味，則可能添加了人工香精。
• 品茶湯： 天然金萱烏龍茶的茶湯香氣自然柔和，入口後香氣會在口中逐漸散開，餘韻悠長。 而添加人工香精的茶湯，香氣可能過於濃烈，且在口中停留時間過長，甚至帶有化學味。
• 觀察茶葉外觀： 天然金萱烏龍茶的茶葉外觀色澤自然，帶有光澤。 而添加人工香精的茶葉，外觀可能較為暗淡，甚至出現不自然的顏色。
• 價格： 一般來說，品質優良的天然金萱烏龍茶價格會相對較高。 如果價格過於低廉，則需要提高警惕，可能並非真正的金萱烏龍茶，或添加了人工香精。

小提醒

金萱茶的牛奶糖香會因為產地、季節、製程等因素而有所差異。 即使是天然的金萱烏龍茶，也可能因為這些因素而展現出不同程度的牛奶糖香。 品茶時，不妨多留意茶葉的細微變化，感受金萱烏龍茶帶來的豐富層次。

下次品嚐金萱烏龍茶時，不妨放慢腳步，細細品味其獨特的牛奶糖香，感受大自然與製茶師的巧妙craftsmanship。 您也能從中體會到金萱烏龍茶的真正魅力。

金萱烏龍茶是什麼？解析其獨特「牛奶糖香」的由來與品種特性結論

總而言之，透過這篇文章，我們深入探討了金萱烏龍茶是什麼？解析其獨特「牛奶糖香」的由來與品種特性。 金萱烏龍茶以其獨特的品種（台茶12號）為基礎，融合了精湛的製茶工藝，並受到不同產地風土的影響，最終呈現出多樣且迷人的風味。

從沖泡技巧的掌握、台茶12號的深入瞭解，到不同產地金萱烏龍茶的巡禮，再到天然奶香的科學解密，希望本文能幫助您更全面地認識這款獨特的台灣茶。下次品茗時，不妨細細感受金萱烏龍茶所帶來的驚喜與美好.

金萱烏龍茶是什麼？解析其獨特「牛奶糖香」的由來與品種特性 常見問題快速FAQ

金萱烏龍茶的「牛奶糖香」是如何形成的？是天然的嗎？

金萱烏龍茶獨特的「牛奶糖香」主要來自於茶葉本身的化學成分與精妙的製茶工藝，是天然形成的。金萱茶樹品種（台茶12號）本身就具備產生特殊香氣的潛力。發酵程度和烘焙程度也會影響其香氣。此外，茶葉中的酯類、萜烯類和吡嗪類等內含物質，以及製茶過程中的化學變化，共同造就了金萱烏龍茶獨特的風味。

沖泡金萱烏龍茶時，水溫、茶葉比例和沖泡時間應該如何掌握，才能更好地釋放其「牛奶糖香」？

要完整體驗金萱烏龍茶的「牛奶糖香」，建議掌握以下沖泡技巧：

• 水溫：使用約90°C至95°C的熱水。
• 茶葉比例：每150毫升的水搭配約5克至6克的金萱烏龍茶葉。
• 沖泡時間：
  • 第一泡：約50秒至1分鐘。
  • 第二泡：約30秒至40秒。
  • 第三泡之後：每次增加10秒。

此外，溫潤泡、定點注水和快速倒出等技巧也能提升金萱烏龍茶的口感。

金萱烏龍茶有哪些主要產區？不同產區的金萱烏龍茶風味有什麼不同？

金萱烏龍茶的主要產區包括：

• 阿里山：高山氣韻，奶香優雅，回甘持久。
• 杉林溪：清新感，奶香含蓄，帶有高山冷冽氣息。
• 南投：風味多元，有些產區帶有較為濃鬱的牛奶糖香，有些則帶有花果香。
• 其他產區（如台北、桃竹苗）：海拔較低，風味獨特。

不同產區的金萱烏龍茶，由於風土條件的差異，其風味也各有千秋。