台灣凍頂烏龍茶的醇厚韻味：嶢陽茶行的百年傳統堅持

台灣凍頂烏龍茶，以其獨特的醇厚韻味聞名於世。這份醇厚，源自於經典的半發酵工藝與精湛的傳統烘焙技術，造就了它成熟醇厚的口感與令人回味無窮的喉韻 。

嶢陽茶行，一個承襲百年的茶葉世家，始終如一地堅持傳統工藝，並在此基礎上不斷創新 。他們的凍頂烏龍茶，不僅保留了傳統的精髓，更在風味上展現出獨特的魅力 。

在追求卓越品質的道路上，嶢陽茶行是如何將傳統工藝與現代技術相結合，打造出令人驚艷的凍頂烏龍茶？讓我們一同深入探索，品味這份來自台灣山林的醇厚韻味。

品茗小貼士： 沖泡凍頂烏龍茶時，建議使用軟水，並控制水溫在90-95℃之間，更能展現其豐富的層次與香氣 。

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想品嚐台灣凍頂烏龍茶的醇厚韻味嗎？以下提供幾個實用建議，助您在家也能輕鬆體驗嶢陽茶行的百年傳統堅持。

1. 選購時，留意茶葉外觀呈半球形、色澤墨綠，並帶有焙火香或花果香 。
2. 沖泡時，建議使用軟水並將水溫控制在90-95℃之間，以陶質茶具更能展現其豐富層次與香氣 。
3. 保存方面，開封後避免置於高溫潮濕環境，建議真空保存或將空氣擠出後密封，並儘速飲用完畢 .

凍頂烏龍茶：台灣茶文化的瑰寶與獨特風味

凍頂烏龍茶的歷史淵源與文化地位

凍頂烏龍茶，被譽為「台灣茶中之聖」，是台灣烏龍茶的代表 。其名「凍頂」一詞，有多種說法，一說是源於南投縣鹿谷鄉的「凍頂山」，早期先民在寒冬之際，需「凍著腳尖上山頂」採茶而得名 ；另一說則認為是源自客家語的「崠頂」，意指山頂 。無論名稱由來為何，都指向了凍頂烏龍茶與山林的緊密連結 .

凍頂烏龍茶的歷史可追溯至清朝 。相傳在清鹹豐年間 (西元1855年)，南投鹿谷鄉的林鳳池先生前往福建省參加科舉考試，高中舉人後，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗 。其中12株由林三顯先生在凍頂山試種成功，並繁衍成園，這被視為凍頂烏龍茶的開端 。

時至今日，凍頂烏龍茶已不僅是台灣的知名茶品，更成為台灣茶文化的重要象徵 。其獨特的製茶工藝，也影響了台灣茶產業的發展 。

• 凍頂烏龍茶在台灣茶文化中佔有舉足輕重的地位。
• 「北包種、南凍頂」之說，確立了凍頂烏龍茶在台灣茶葉版圖中的地位 。
• 凍頂烏龍茶的足跡遍及世界，成為台灣茶文化輸出海外的成功範例 。

凍頂烏龍茶的風味特色

凍頂烏龍茶之所以廣受歡迎，除了其悠久的歷史文化底蘊外，更在於其獨特的風味 。傳統的凍頂烏龍茶，以中重度發酵、重焙火為特色 。現代製茶技術發展下，也出現了輕發酵、輕焙火的「清香型」凍頂烏龍茶 。

凍頂烏龍茶的風味特色：

• 外觀：茶葉外觀呈半球形，色澤墨綠 。
• 香氣：傳統凍頂烏龍茶帶有焙火香 ，也可能帶有花果香 。
• 湯色：茶湯顏色金黃明亮 。早期發酵程度較重，茶湯顏色會略偏紅色 。
• 滋味：滋味醇厚 ，入口圓滑 ，並帶有回甘 。
• 喉韻：喉韻是凍頂烏龍茶的重要特色 ，品飲後，喉嚨會感受到清涼感，並帶有焙火的香氣 。

優質的凍頂烏龍茶非常耐泡，即使反覆沖泡，仍能保有其獨特風味 。

凍頂烏龍茶的製作工藝

凍頂烏龍茶的製作過程繁複 ，從茶菁的採摘到最終的烘焙，每個環節都影響著茶葉的品質與風味 。

凍頂烏龍茶的製作工序：

1. 茶菁採摘：以人工採摘 ，採摘一心二葉或一心三葉 。
2. 日光萎凋：將茶菁置於陽光下攤曬，促進茶葉發酵 。
3. 室內萎凋：將茶菁移至室內，透過控制溫度與濕度，使茶葉持續發酵 。
4. 浪菁：在室內萎凋的過程中，會進行浪菁的步驟，以使茶葉走水平均 。
5. 殺菁（炒菁）：以高溫破壞茶葉中的酵素，停止發酵 。
6. 揉捻：利用揉捻機破壞茶葉細胞，使茶汁釋出 。
7. 初乾：將揉捻後的茶葉進行乾燥 。
8. 熱團揉（布揉）：將茶葉以布巾包裹，進行揉捻，使茶葉外型緊結 。
9. 再乾：再次乾燥茶葉 。
10. 撿梗：以人工方式去除茶梗 。
11. 烘焙：以炭火或電焙籠烘焙茶葉，以調整茶葉的風味 。

其中，半發酵與焙火是凍頂烏龍茶製作的兩大關鍵 。透過控制發酵程度與烘焙溫度，可以創造出多樣的凍頂烏龍茶風味 。

揭祕凍頂烏龍茶的傳統工藝：半發酵與焙火的精髓

半發酵：決定凍頂烏龍茶風味的關鍵

凍頂烏龍茶之所以獨特，半發酵工藝是其靈魂所在 。所謂半發酵，指的是茶葉在製作過程中，並非完全不發酵（如綠茶），也非完全發酵（如紅茶），而是介於兩者之間，發酵程度約為15%至30% 。這個看似簡單的「半」字，卻蘊含著製茶師對時間、溫度、濕度等因素的精準掌握，以及對茶菁特性的深刻理解 。

半發酵的過程主要體現在萎凋和浪菁兩個環節 。

• 萎凋：採摘後的茶菁會先進行日光萎凋和室內萎凋 。日光萎凋旨在散發茶菁中的水分，去除菁味，並促進茶葉香氣物質的轉化 。而室內萎凋則讓藏於茶枝梗、葉脈的水分均勻散發，並透過適時的翻動（浪菁），使茶葉得以繼續進行部分發酵 。
• 浪菁：浪菁是半發酵過程中非常重要的步驟 。透過攪拌、碰撞，使茶菁葉緣細胞破損，促進茶葉的氧化作用，進而產生獨特的香氣與滋味 。浪菁的程度、時間和次數，需根據當天的氣溫、濕度、茶菁的成熟度等因素進行調整，非常考驗製茶師的經驗與判斷 。

透過精準控制半發酵的程度，凍頂烏龍茶才能展現出其獨有的「綠葉鑲紅邊」的特色 ，以及清香幽雅的香氣 。

焙火：賦予凍頂烏龍茶醇厚韻味的魔法

焙火，是凍頂烏龍茶製作過程中另一個至關重要的環節 。焙火不僅能降低茶葉的含水率，使其更易於保存 ，更能透過高溫，進一步轉化茶葉中的物質，賦予凍頂烏龍茶獨特的風味與層次 。

凍頂烏龍茶的焙火工藝十分講究，主要有以下幾個目的：

• 穩定茶性：焙火可以修飾茶葉的香味，使茶性更加穩定，有利於長期保存 。
• 調整風味：透過控制焙火的溫度和時間，可以調整茶葉的風味，例如去除苦澀味，增加甘甜度 。
• 形成獨特香氣：不同程度的焙火會產生不同的香氣，例如輕焙火的凍頂烏龍茶帶有清香 ，而中焙火則帶有熟果香與木質焙香 。

焙火的程度是影響凍頂烏龍茶風味的重要因素之一 。傳統的凍頂烏龍茶屬於中重焙火 ，茶湯顏色較深，帶有濃鬱的焙火香和醇厚的口感 。而現代的凍頂烏龍茶則有輕焙火的趨勢 ，茶湯顏色較淺，更注重展現茶葉的清香和回甘 .

傳統工藝的現代意義

半發酵和焙火是凍頂烏龍茶傳統工藝的兩大核心 。時至今日，儘管製茶技術不斷發展，但傳統工藝的精髓依然被許多製茶師所堅持 . 傳統工藝並非一成不變，而是隨著時代的發展而不斷演進 。例如，現代的製茶師會利用科學儀器來輔助判斷茶菁的發酵程度，並採用更精確的溫度控制技術來進行焙火 . 這些現代技術的應用，有助於提升凍頂烏龍茶的品質與穩定性 .

然而，無論技術如何進步，製茶師的經驗與感官判斷依然無法取代 . 唯有透過對茶菁特性的深入瞭解，以及對傳統工藝的熟練掌握，才能製作出真正具有凍頂烏龍茶獨特韻味的茶品 .

台灣凍頂烏龍茶的醇厚韻味:嶢陽茶行的傳統堅持. Photos provided by unsplash

嶢陽茶行的堅持：如何在現代傳承百年製茶理念

百年老店的現代化轉型

嶢陽茶行創始於1842年，歷經六代傳承，從彰化鹿港的小茶莊，發展到在廈門、香港、台北等地都有據點的知名茶行 。在超過170年的歷史中，嶢陽茶行始終堅持品質至上的原則，並不斷創新，以適應時代的變遷 。

嶢陽茶行在現代的傳承不僅僅是保留傳統的製茶工藝，更在於如何將這些傳統融入現代生活 ：

• 品牌重塑： 嶢陽茶行致力於融合東方品茗文化與西方時尚品味，將傳統茶行轉型為現代精品茶的代表 。新穎時尚的茶罐包裝，顛覆了大眾對傳統茶的印象，以優雅繽紛的設計感，展現精緻生活的獨特品味 。
• 通路拓展： 嶢陽茶行不僅在傳統門市銷售茶葉，更積極拓展線上通路，並進駐台北101等國際地標 。這種多管道的銷售模式，有助於嶢陽茶行接觸到更廣泛的消費群體。
• 產品創新： 除了傳統的凍頂烏龍茶，嶢陽茶行也積極開發新產品，例如梔花烏龍茶、東方美人茶等 ，以滿足不同消費者的口味需求。此外，嶢陽茶行還計劃推出常溫即飲的珍珠奶茶包，搶攻年輕族群市場 。

堅持傳統工藝與「三焙三退火」的獨特烘焙技術

儘管在品牌形象和通路策略上不斷創新，嶢陽茶行始終堅持傳統的製茶工藝，特別是在凍頂烏龍茶的製作上 。 凍頂烏龍茶的製作工序繁瑣，需要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥、烘焙等多道工序 。其中，發酵和烘焙是影響凍頂烏龍茶風味的關鍵 。

為了追求更完美的品質，嶢陽茶行第六代傳人深入研究烘焙技術多年，以獨家「三焙三退火」創新技術，使茶葉品質更穩定，風味更具特色 。「三焙三退火」焙法，是利用焙火技術於製程中將茶葉三次烘焙，三次退火，以消除原有的青澀味，激揚出清雅香氣 。 這種獨特的烘焙技術，不僅可以提升茶葉的香氣和滋味，還可以使茶葉的口感更加溫潤醇厚 。

傳統凍頂烏龍茶的製作，相較於清香型烏龍，在茶菁發酵時間與烘焙火侯上，均來得長久與厚重 。茶湯的金黃甘鬱，內斂穩重喉韻，是其獨特的風味 。

品質保證與安心溯源

為了提供消費者產品來源與安全資訊，嶢陽茶行加入了「農委會茶業改良場」雲端系統，建立茶葉足跡 。消費者可以使用智慧型手機掃描茶罐底部的二維條碼，輕鬆查詢產地、加工、及農藥殘留檢驗報告，確保資訊透明公開，讓消費者無論是送禮或自用都可安心 。

嶢陽茶行對品質的堅持，也體現在其茶葉的選材上 。嶢陽茶行堅持選用台灣在地茶農生產的茶葉，並與在地茶農建立長期合作關係 。 此外，嶢陽茶行的每一批茶品都通過「SGS」或「茶業改良場凍頂工作站」多重農藥殘留檢驗合格，確保茶葉的安全性 。

品茗凍頂烏龍茶：風味、沖泡與保存的訣竅

凍頂烏龍茶的風味解構

凍頂烏龍茶以其獨特的醇厚韻味聞名，這種風味的形成，源於其獨特的半發酵和焙火工藝 。優質的凍頂烏龍茶，茶湯色澤呈現金黃或橙紅色，清澈明亮 。香氣則融合了花香、果香與焙火香，層次豐富而迷人 . 入口時，茶湯醇厚、滑順，帶有淡淡的甜味和活性，並有明顯的回甘 . 優質的凍頂烏龍茶特有的焦香焙火香氣會留在口腔內，帶來持久的餘韻 . 總體而言，凍頂烏龍茶的風味特點可以概括為「醇厚、回甘、香氣多層次」.

影響凍頂烏龍茶風味的因素有很多，包括茶葉的產地、品種、製作工藝、烘焙程度以及沖泡方式 . 來自南投鹿谷鄉凍頂山的茶葉，由於其獨特的地理環境和氣候條件，通常具有更為優異的品質和風味 . 不同的烘焙程度也會對茶葉的風味產生顯著影響，輕焙火的茶葉通常帶有更為清新的花果香，而重焙火的茶葉則具有更為濃鬱的焙火香和醇厚感 .

• 香氣：花香、果香、焙火香
• 滋味：醇厚、甘甜、活性
• 喉韻：回甘強、韻味綿長

掌握凍頂烏龍茶的沖泡技巧

要充分展現凍頂烏龍茶的風味，沖泡技巧至關重要 。以下提供一些沖泡建議：

1. 選用合適的茶具：陶質茶具能完美表現出凍頂烏龍茶茶湯的香氣與口感 。紫砂壺、蓋碗也是不錯的選擇 。
2. 水質與水溫：建議使用山泉水或礦泉水，避免使用純水 。水溫以95-100℃為宜 .
3. 茶葉用量：茶葉與水的比例一般為1:15至1:20，約100ml的水搭配5-8g的茶葉 。
4. 沖泡時間：第一泡的沖泡時間約為45-90秒，之後每泡可增加5-10秒 。快沖快泡模式，每輪不超過20秒為限 .
5. 沖泡次數：凍頂烏龍茶非常耐泡，可重複沖泡多次 。

不同的沖泡方式會影響茶湯的風味。例如，使用高溫快沖可以迅速釋放茶葉的香氣，適合快速品茗 。而使用較低的水溫和較長的浸泡時間，則可以提取茶葉中更多的風味物質，使茶湯更加醇厚 . 建議根據個人喜好調整沖泡參數，找到最適合自己的沖泡方式 . 嶢陽茶行的茶師可能會建議您嘗試不同的沖泡方式，以體驗凍頂烏龍茶的多樣風味。

延長凍頂烏龍茶的保存期限

妥善的保存可以延長凍頂烏龍茶的風味和品質 。以下是一些保存建議：

• 避光：茶葉容易因光照而氧化變質，應避免陽光直射 .
• 防潮：潮濕的環境容易使茶葉受潮發黴，應保持乾燥 .
• 密封：接觸空氣會加速茶葉的氧化，應使用密封罐或真空包裝保存 .
• 避異味：茶葉容易吸收異味，應避免與氣味強烈的物品放在一起 .
• 低溫：低溫可以減緩茶葉的氧化速度，可將茶葉放入冰箱冷藏，但需注意密封防潮 .

嶢陽茶行通常會使用鋁箔真空包裝來確保茶葉的新鮮度 。開封後的茶葉，建議盡快飲用完畢，以確保最佳的風味 。若無法在短時間內飲用完畢，建議將茶葉分裝成小包裝，並妥善保存 . 避免頻繁的開啟和關閉茶葉罐，以減少茶葉與空氣的接觸 .

台灣凍頂烏龍茶的醇厚韻味:嶢陽茶行的傳統堅持結論

從凍頂烏龍茶的歷史文化、風味特色、製作工藝，到嶢陽茶行如何在現代社會中堅持百年製茶理念，以及品茗、沖泡、保存的訣竅，我們深入探索了台灣凍頂烏龍茶的醇厚韻味：嶢陽茶行的傳統堅持。這份醇厚，不僅是味蕾上的享受，更是對台灣茶文化與傳統工藝的深刻體會。

希望透過本文，您不僅對凍頂烏龍茶有了更全面的認識，也能感受到嶢陽茶行對品質的堅持與對傳統的尊重。不妨親自品茗一杯嶢陽茶行的凍頂烏龍茶，感受那份來自台灣山林的醇厚韻味，以及百年傳承的匠人精神。

台灣凍頂烏龍茶的醇厚韻味:嶢陽茶行的傳統堅持 常見問題快速FAQ

凍頂烏龍茶有什麼獨特風味？

優質凍頂烏龍茶的茶湯色澤金黃或橙紅色，融合花香、果香與焙火香，入口醇厚滑順，帶有甘甜和活性，並有持久的回甘喉韻。

沖泡凍頂烏龍茶有什麼技巧？

建議使用陶質茶具，以95-100℃的水溫沖泡，茶葉與水的比例約為1:15至1:20，第一泡浸泡45-90秒，後續每泡可略增時間，並可依個人喜好調整。

如何保存凍頂烏龍茶？

應避光、防潮、密封，並避免接觸異味，可放入冰箱冷藏以減緩氧化，開封後建議盡快飲用完畢，或分裝成小包裝保存。

凍頂烏龍茶的半發酵工藝有什麼作用？

半發酵是凍頂烏龍茶獨特風味的靈魂，使茶葉在製作過程中達到適度的氧化，產生獨特的香氣與滋味，並形成「綠葉鑲紅邊」的特色。

嶢陽茶行如何堅持傳統工藝？

嶢陽茶行堅持傳統製茶工藝，特別是在凍頂烏龍茶的製作上，採用獨家「三焙三退火」創新技術，以消除原有的青澀味，激揚出清雅香氣，使茶葉品質更穩定。