東方美人茶：蜜香、五色與小綠葉蟬共譜的台灣茶傳奇

東方美人茶，又名膨風茶、白毫烏龍，是台灣獨具特色的茶品。主要產於台灣北部，尤其以新竹、苗栗一帶的丘陵地最為著名。其茶葉外觀獨特，白毫顯著，並呈現紅、黃、褐、白相間的五種顏色，煞是美麗。沖泡後，茶湯呈琥珀色，散發著天然的蜜香與熟果香，滋味甘醇柔順，層次豐富，令人回味無窮。

東方美人茶的製程繁複，屬於半發酵茶。其中最關鍵的步驟是茶葉必須經過「著涎」，也就是受到小綠葉蟬叮咬。小綠葉蟬叮咬茶葉後，茶樹會產生特殊的化學物質，進而影響茶葉的風味，這也是東方美人茶蜜香的來源。沒有小綠葉蟬的叮咬，就沒有東方美人茶的獨特風味。也因為如此，其產量深受小綠葉蟬的影響，更顯珍貴。

關於東方美人茶的名稱由來眾說紛紜，其中一個說法是英國茶商將此茶獻給英國女王，女王飲後讚賞其風味有如東方美人般優雅，因而得名。另一種說法是早期茶農將品質優良的膨風茶進貢給官府，官府品嚐後大為讚賞，便賜名「東方美人」。無論何種說法，都彰顯了其獨特與珍貴。

想更深入瞭解東方美人茶嗎？建議您可以從品嚐不同產區、不同製程的東方美人茶開始，感受其細微的風味差異。同時，也可以多瞭解東方美人茶的歷史文化，更能體會其背後的價值與意義。

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1. 親自品嚐不同產區與製程的東方美人茶，細細體會其風味上的微妙差異 。
2. 深入研究東方美人茶的歷史文化，能更深刻地理解其背後所蘊含的價值與意義 。
3. 選購時，留意茶葉是否具備白毫明顯、五色相間及茶湯明亮的特徵，作為辨識依據 。

何謂東方美人茶？認識其獨特產地環境與外觀特色

東方美人茶的定義與別稱

東方美人茶，一款獨特的台灣茶品，以其獨特的蜜香和多樣的外觀色彩而聞名 . 它也被稱為膨風茶、椪風茶、白毫烏龍、五色茶、蜒仔茶、香檳烏龍茶等 . 這些名稱的由來，有的與其傳奇故事有關，有的則是因為其獨特的外觀特色 . 無論稱呼為何，都彰顯了東方美人茶在台灣茶葉中的獨特地位 .

• 膨風茶/椪風茶：源於早期茶農將受蟲害的茶葉出售，卻意外大受歡迎，被認為是「吹牛」 .
• 白毫烏龍：因茶芽帶有明顯的白色絨毛而得名 .
• 五色茶：形容茶葉外觀呈現白、綠、黃、紅、褐五種顏色 .
• 蜒仔茶/涎仔茶：直接點出小綠葉蟬對茶葉風味的影響 .

獨特的產地環境

東方美人茶主要產於台灣北部 . 尤其以新竹縣的北埔、峨眉，苗栗縣的頭份、頭屋、三灣、南莊、獅潭等丘陵茶區最為著名 . 桃園的龍潭以及新北市的坪林、石碇等地也有生產 . 近年來，南投竹山、鹿谷等地也開始增加產量 .

東方美人茶喜愛生長在多霧、潮濕、溫暖、背風的環境 . 這些地區的丘陵地形、酸性土壤，以及未受污染的自然環境，都非常適合茶樹生長和小綠葉蟬的繁衍 . 此外，由於小綠葉蟬喜歡溫暖潮濕的環境，因此東方美人茶的茶園通常海拔不高，多在500公尺以下 . 這樣的環境，才能孕育出獨具風味的東方美人茶 .

迷人的外觀特色

東方美人茶的外觀非常獨特，茶葉白毫顯著，葉身呈紅、黃、褐、白、綠相間的五色 . 這種五色並存的景象，宛如花朵般美麗 . 茶葉形狀自然捲曲，條索狀 . 上等的東方美人茶，茶芽肥壯，帶有大量的毫毛 .

沖泡後，茶湯呈琥珀色或橙紅色，清澈明亮 . 深紅琥珀色的茶湯表示經過深度烘焙，而淺色琥珀色則代表原茶湯，帶有天然蜜香 . 這種美麗的茶湯色澤，也是東方美人茶受到西方人士喜愛的原因之一 .

總之，白毫明顯、五色相間、茶湯明亮，是辨識東方美人茶外觀的重要依據 .

解密東方美人茶製程：小綠葉蟬如何成就獨特蜜香？

東方美人茶的製作工藝流程

東方美人茶的製程獨特而繁複，從茶菁的採摘到最終的乾燥，每一個環節都至關重要。其特色在於「著涎」的茶菁，也就是受到小綠葉蟬叮咬的茶葉，這是成就其獨特蜜香的關鍵。以下列出東方美人茶的製作流程：

• 茶樹維護： 在小滿前一個月需進行茶枝的修剪、適當的施肥，如此小暑後才能生長出健康的嫩芽 。
• 採摘：在端午節前後開始採摘，主要採收發芽 3-7 天內、受到小綠葉蟬叮咬的茶葉 。受叮咬的茶葉外型會產生捲曲、枯黃現象，製作後會散發甜香；未受叮咬的茶葉相反會散出苦澀味，因此愈受蟲咬的茶葉製作出的品質愈好 . 一位茶農每日採收的茶葉量非常少，因為葉片小，只能以手工採收 . 採摘時通常選擇晴天 .
• 萎凋： 與其他烏龍茶不同，東方美人茶需避免於強光下進行萎凋，最好是利用日落的陽光或室內萎凋，以避免茶葉喪失甜味 . 萎凋時需放在「笳藶」上，避免地面溫度過熱破壞茶菁 . 日光萎凋時間較長，但忌強日光直接照射 . 萎凋至葉面光澤消失，呈波浪狀起伏，嫩梗部因消水，表皮呈現皺紋，心芽及第一葉柔軟下垂 . 萎凋完成時茶菁重量減少率為 25～35％ .
• 浪茶（攪拌）： 萎凋過程中每隔一段時間即需要進行浪茶，讓茶葉能均勻發酵，促進甜味產生 . 東方美人茶攪拌次數及攪拌力量較包種茶為多且重 . 攪拌次數約 7-8 次，間隔時間約 1~1.5 小時 .
• 炒菁： 東方美人茶萎凋較重，炒菁前茶葉水份含量較少，故炒菁溫度宜較烏龍式作法為低，其火力約為炒烏龍式做法之七分火力(約 200℃)，炒至菁味消失，發出熟果香，心芽呈銀白色，以手握之葉緣微乾脆有刺手感即可 .
• 靜置回潤： 回潤過程是製作東方美人茶特有的步驟，茶葉炒菁後即用浸過乾淨水之濕布包悶靜置 10～20 分鐘，使茶葉回軟無乾脆刺手感，揉捻易於成型且可避免碎葉及茶芽被揉損 .
• 揉捻、解塊： 東方美人茶之外觀不重視條索之緊結，但要求揉捻度平均及芽葉完好無破損及白毫有無，故揉捻時用力不可太重，揉捻時間宜短 . (揉捻、解塊散熱 2-4 次) .
• 乾燥： 東方美人茶乾燥熱風溫度宜較烏龍式作法低（40 斤烘焙機約 80℃），且焙火時間不宜過長，烘焙 1 小時後拿出冷卻回水，冷卻後再次進入烘焙即可完成乾燥成品 . 經過約 3 小時乾燥即可完成 . 頂級的東方美人茶應該具有明顯的「白毫」（即白芽）與「紅葉」，這也是消費者在挑選好的東方美人茶最重要的依據 .
• 包裝： 需密封以避免空氣中的水份進入已乾燥的茶葉 。

小綠葉蟬與蜜香的奧祕

小綠葉蟬是成就東方美人茶獨特風味的關鍵 。這種微小的昆蟲叮咬茶葉後，會促使茶樹產生一系列的化學反應，進而影響茶葉的風味 。

• 小綠葉蟬的叮咬： 小綠葉蟬叮咬茶葉，破壞茶葉的結構與成分 。
• 茶樹的防禦機制： 茶樹為了自我保護，會啟動防禦機制，產生特殊的化學物質 。
• 蜜香的產生： 這些化學物質在後續的製茶過程中，會轉化為獨特的蜜香與熟果香 。
• 無農藥的必要性： 為了吸引小綠葉蟬群聚，茶園絕對不能噴灑任何殺蟲農藥 。

沒有小綠葉蟬的叮咬，就沒有東方美人茶的獨特風味。也因為這樣，東方美人茶的產量受到小綠葉蟬的影響很大，也更顯珍貴 。

東方美人茶是什麼？. Photos provided by unsplash

從膨風茶到東方美人：名稱由來的多種傳說與歷史

膨風茶的由來：一個美麗的誤會

東方美人茶最初被稱為「膨風茶」。關於這個名稱的由來，流傳著一個有趣的說法：相傳早期，有茶農的茶園受到小綠葉蟬的侵襲，茶葉的賣相變得不好。茶農不甘心損失，還是將這些茶菁採收製茶，並拿到城裡販售。沒想到，這些受到蟲害的茶葉，反而因為獨特的風味而大受歡迎，並以高價售出。

當茶農興高采烈地回到家鄉，向鄉親們分享這個消息時，卻沒有人相信他，大家都認為他是在「膨風」（pong-hong），也就是台語「吹牛」的意思。因此，這種帶有特殊風味的茶，就被戲稱為「膨風茶」。這個名稱雖然帶有玩笑的意味，但也反映了早期茶農們的質樸與幽默. 另一種說法是戰後初期曾任新竹縣北埔鄉長的姜阿新，在日治時期參加茶展，其參展的茶葉被當時的台灣總督府以高價收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為膨風。

東方美人的雅號：女王的讚譽與傳奇

關於「東方美人茶」這個名稱的由來，最廣為流傳的說法與英國女王維多利亞有關。據說，在百年前，英國茶商將這種茶獻給維多利亞女王。女王品嚐後，驚豔於其獨特的風味與美麗的茶湯，讚賞此茶猶如「東方美人」般優雅迷人，因而賜名「東方美人茶」。

這個說法為東方美人茶增添了許多浪漫色彩，也使其更具傳奇性。另一種說法是，台灣烏龍茶被稱為「東方美人茶」，有人認為是當時駐台的英國領事史溫侯 Robert Swinhoe (1836年-1877年，1860-1866任職於台灣)，把台灣所產烏龍茶呈獻給維多利亞女王，被皇室命名「東方美人茶」。

無論是哪一種說法，都顯示了東方美人茶在西方世界所受到的高度評價與喜愛。

其他別稱：番莊烏龍、香檳烏龍與白毫烏龍

除了膨風茶與東方美人茶之外，東方美人茶還有其他的別稱。

• 番莊烏龍：早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前需在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，因此舊稱為「番莊烏龍」。
• 香檳烏龍：因為東方美人茶的茶湯內加一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為「香檳烏龍」。
• 白毫烏龍：因其茶芽白毫顯著，也稱白毫烏龍。

這些不同的名稱，反映了東方美人茶在不同時期、不同地區的發展與演變。

友善耕作與風味提升：東方美人茶的現況與未來發展

友善耕作的推廣

近年來，隨著人們對健康和環境保護意識的提高，友善耕作、有機農業在茶葉種植中越來越受到重視 。東方美人茶的生產也逐漸朝向這個方向發展。友善耕作方式不使用化學農藥、除草劑和化學肥料，而是採用有機肥料、人工除草等方式，營造一個適合小綠葉蟬生長的環境 。這種耕作方式有助於維護生態平衡，保護生物多樣性，同時也能提升東方美人茶的品質與風味 。

• 不使用農藥：確保小綠葉蟬能夠自然生長，進而影響茶葉的風味 .
• 有機肥料：提供茶樹所需的養分，同時改善土壤結構，增加土壤肥力 .
• 人工除草：避免使用除草劑對環境造成污染，同時也能增加土壤的透氣性 .

採用友善耕作的茶園，其生產的東方美人茶通常會標榜「農藥零檢出」，讓消費者喝得更安心 。

風味提升的奧祕

友善耕作不僅僅是為了環境保護，同時也能提升東方美人茶的風味。小綠葉蟬叮咬茶葉後，茶樹會啟動自我保護機制，產生一系列的化學物質，這些物質是形成東方美人茶獨特蜜香的關鍵 。

• 萜烯類物質：如芳樟醇、橙花叔醇等，賦予茶葉甜美的花香 .
• 醛類：如己醛、癸醛等，帶來清新的果香 .
• 酯類：如苯乙酸甲酯等，帶來優雅的果香 .

此外，茶葉中的茶氨酸作為鮮味物質，與香味協同作用，使整體香氣更飽滿 。萎凋和發酵等製茶過程也會影響東方美人茶的風味。適當的萎凋可以使茶葉中的香味物質逐漸形成，而精準的發酵則可以使茶葉產生獨特的蜜香和熟果香 .

現況與挑戰

目前，東方美人茶已成為台灣最具代表性的茶品之一，廣受國內外消費者的喜愛 。然而，東方美人茶的生產也面臨著一些挑戰 ：

• 氣候變遷：氣候變遷導致節氣失序，夏季平均溫度升高，不利於小綠葉蟬的生存 .
• 勞動力短缺：茶園管理和茶葉採摘需要大量的人力，但農村勞動力短缺問題日益嚴重 .
• 消費斷層：年輕一代對傳統茶文化的興趣不高，導致消費客群出現斷層 .

為瞭解決這些問題，茶農和相關產業人士正積極尋求解決方案。例如，有茶農開始調整採收和製茶的時間，以適應氣候變遷 。同時，也積極開發新的銷售管道，吸引年輕消費者 .

未來發展的趨勢

展望未來，東方美人茶的發展將呈現以下趨勢：

• 精緻化：隨著消費者對品質的要求越來越高，東方美人茶的生產將更加註重細節，從茶樹的栽培管理到茶葉的製作工藝，都將力求精益求精 .
• 多元化：除了傳統的東方美人茶外，茶農也開始嘗試開發不同風味的產品，例如與玫瑰花瓣結合的玫瑰美人茶 。
• 品牌化：越來越多的茶農開始注重品牌建設，通過建立自己的品牌形象，提高產品的附加值和市場競爭力 .
• 科技化：將科技應用於茶葉生產的各個環節，例如利用無人機進行茶園管理、利用大數據分析消費者喜好等，提高生產效率和產品品質 .

總體而言，東方美人茶的未來發展充滿了機遇與挑戰。只有不斷創新，才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地 .

東方美人茶是什麼？結論

總而言之，東方美人茶不只是一款茶，它更是一段關於台灣風土、人文與精湛工藝的傳奇。 從不起眼的「膨風茶」到名揚國際的「東方美人」，它所經歷的不僅是名稱的轉變，更是品質與價值的提升。東方美人茶是什麼？它是一種獨特的台灣茶，是小綠葉蟬與茶農共同創造的奇蹟，是值得我們細細品味與珍藏的文化瑰寶。品嚐一杯東方美人茶，感受蜜香、五色與小綠葉蟬共譜的台灣茶傳奇，體會其中蘊含的自然智慧與人文情懷吧！

東方美人茶是什麼？ 常見問題快速FAQ

東方美人茶有哪些別稱？

東方美人茶也被稱為膨風茶、白毫烏龍、五色茶、蜒仔茶、香檳烏龍茶等 。

東方美人茶主要產地在哪裡？

主要產於台灣北部，以新竹、苗栗一帶的丘陵茶區最為著名 。

小綠葉蟬在東方美人茶的製程中扮演什麼角色？

小綠葉蟬叮咬茶葉，促使茶樹產生化學物質，進而影響茶葉的風味，是東方美人茶蜜香的來源 。

東方美人茶的茶湯是什麼顏色？

沖泡後，茶湯呈琥珀色或橙紅色，清澈明亮 。

友善耕作對東方美人茶有什麼影響？

友善耕作有助於維護生態平衡，保護生物多樣性，同時也能提升東方美人茶的品質與風味 。

如何沖泡東方美人茶？

可以使用西式方法，用 2-3 克的茶葉配 6 盎司的熱水，沖泡 2-3 分鐘，也可以使用功夫茶的方式，用較高的葉水比例沖泡 。

東方美人茶的風味特色是什麼？

東方美人茶具有天然的蜜香與熟果香，滋味甘醇柔順，層次豐富 。

為什麼東方美人茶又被稱為膨風茶？

相傳早期茶農將受蟲害的茶葉出售，卻意外大受歡迎，被認為是「吹牛」 。

東方美人茶名稱的由來？

有一說為英國女王維多利亞品嚐後，讚賞其風味有如「東方美人」般優雅，因而得名 。

頂級的東方美人茶有什麼特徵？

頂級的東方美人茶應該具有明顯的「白毫」（即白芽）與「紅葉」。