台灣食品如何透過 iTQi 國際評鑑提升品質與拓展全球市場

台灣食品產業在全球市場的競爭日益激烈，如何在眾多產品中脫穎而出，成為業者共同關注的焦點。國際風味評鑑 (iTQi) 提供了一個客觀且具公信力的平台，讓台灣食品得以展現其獨特風味與品質。透過參與 iTQi 評鑑，台灣食品不僅能獲得國際認可，更能藉此機會深入瞭解自身產品的優勢與不足，進而提升品質並拓展全球市場。

本文旨在探討台灣食品如何透過 iTQi 評鑑，精進產品開發方向與生產流程。我們將深入分析 iTQi 評審的標準與流程，並提供具體的案例研究，說明台灣食品企業如何成功運用 iTQi 認證打入國際市場。此外，我們也將針對如何解讀 iTQi 的評分細節，以及如何針對評審意見改進產品提供實用建議。值得注意的是，近年來國際風味評鑑的趨勢變化，例如對健康、永續性以及食品安全的要求日益提升，這些都將影響未來國際風味標準的發展方向。因此，台灣食品業者應密切關注這些趨勢，並將其納入產品開發與行銷策略中。

從 iTQi 到世界舞台，台灣食品產業正不斷挑戰國際風味品質標準，追求卓越。展望未來，我們期待台灣產品能在國際美食評鑑中取得更多突破，為全球消費者帶來更多驚喜。近年來，已有越來越多台灣食品在國際舞台上嶄露頭角，這不僅歸功於業者對品質的堅持，也得益於政府與相關機構的大力支持。透過持續的創新與努力，台灣食品產業必能在國際市場上佔據更重要的地位，進一步提升台灣美食的國際形象。

瞭解更多台灣食品成功案例！

台灣食品業者可參考以下建議，透過參與iTQi國際評鑑提升品質並拓展全球市場，讓台灣美食躍上國際舞台。

1. 積極參與iTQi國際風味評鑑，客觀瞭解產品優勢與不足，並根據評審提供的詳細報告及建議，精進產品開發方向與生產流程.
2. 密切關注國際風味評鑑的趨勢變化，例如對健康、永續性及食品安全的要求，並將其納入產品開發與行銷策略中，以符合未來國際風味標準.
3. 善用iTQi獎章於產品包裝、展會及行銷素材，強化品牌國際形象，並申請重複參賽以檢驗品質穩定性，建立長期品質口碑，助力國際拓展.

iTQi 國際風味評鑑：台灣食品躍上國際舞台的關鍵認證

iTQi 國際風味評鑑的權威性與影響力

在競爭激烈的全球食品市場中，如何讓台灣食品脫穎而出，贏得國際消費者的信任？ 國際風味評鑑（International Taste Institute，前身為 iTQi）提供了一個極具公信力的平台，讓台灣食品製造商能夠展現其產品的卓越風味與品質. 總部設於比利時布魯塞爾的 iTQi，專門針對食品與飲品的風味品質進行評鑑，其評審團由來自全球的米其林星級主廚、侍酒師與餐飲專家組成，因此 iTQi 被譽為「食品界的米其林」，在國際市場上具有高度的公信力. 透過參與 iTQi 評鑑並獲得獎章，台灣食品不僅能獲得國際專家的認可，更有助於提升品牌形象，進而拓展全球市場.

• 全球認可的第三方品質背書：iTQi 風味獎章代表產品通過國際專家的嚴格測試，有助於提升消費者信任度與產品附加價值.
• 專業盲測、科學評分：iTQi 採用盲測方式，由專業評審依據外觀、香氣、口感、風味平衡等指標進行打分，避免任何品牌偏見.
• 星級評等一目瞭然：獲獎產品會被賦予 1 至 3 顆金星（Superior Taste Award），評分超過 90 分者可獲「三星極致風味」榮譽，極具辨識度與說服力.
• 助力品牌行銷與國際拓展：iTQi 獎章可用於產品包裝、展會、廣告與行銷素材，對出口與國際經銷特別有利.
• 可申請重複參賽，檢驗品質穩定性：連續多年獲獎的品牌，往往在市場上更具競爭優勢，建立「長期品質口碑」.

台灣食品在 iTQi 國際風味評鑑中的亮眼表現

近年來，台灣食品在 iTQi 國際風味評鑑中屢創佳績，展現了台灣食品產業在風味與品質上的卓越實力. 從傳統的茶葉、醬油, 到創新的拌麵、零食, 台灣食品的多樣性與高品質都受到了國際評審的肯定. 例如，2018 年，台灣共有 105 家廠商、約 185 項產品獲獎，獲獎品項包括茶葉、醬油、拌麵、鴨油、鳳梨酥、牛軋糖等。更有甚者，台灣的泡麵也在 iTQi 評鑑中獲得了多項獎章，證明瞭台灣食品不僅在傳統領域表現出色，在創新產品方面也具備國際競爭力. 魚饌食的「極品鮪魚鬆」更榮獲 iTQi 風味絕佳二星獎章，成為全球首個在兩大美味評鑑中皆獲獎的魚鬆品牌，顯示台灣食品業者對於品質與風味的堅持與用心。

這些獲獎案例不僅提升了台灣食品在國際市場的知名度，也為其他台灣食品業者樹立了良好的榜樣. 透過參與 iTQi 評鑑，台灣食品業者能夠更深入地瞭解國際市場的口味偏好，進而調整產品開發方向，提升產品的國際競爭力.

參與 iTQi 評鑑的流程與準備

對於有意參與 iTQi 國際風味評鑑的台灣食品業者來說，瞭解評鑑的流程與評分標準至關重要. iTQi 評鑑的流程大致分為以下幾個步驟:

1. 產品送樣：參賽品牌將產品樣品送至布魯塞爾評鑑中心.
2. 盲測評分：由 200 位以上的國際廚藝與飲品專家進行品評. 評審依據外觀、香氣、口感、風味平衡等指標進行打分. 評審過程不進行交談、不與其他產品比較，依照：外觀、香氣、口感、回溯等標準進行評分.
3. 綜合打分：依據感官五大維度給予分數，平均分達 70 分以上者可獲獎.
4. 頒發獎章：依據評分結果頒發 1 至 3 星，並提供詳細評鑑報告.

在評分標準方面，iTQi 採用國際感官分析標準（AFNOR XP V096A 標準），主要評估以下五個面向:

• 第一印象
• 視覺
• 嗅覺
• 味覺
• 質地（食物）或餘韻（飲品）

因此，台灣食品業者在準備 iTQi 評鑑時，應著重於提升產品在這些面向的表現. 此外，iTQi 也會提供詳細的評鑑報告及建議內容，讓廠商們知道產品有哪個部分還可以優化或是哪裡還需要改進，業者可以根據這些建議調整產品，以符合國際市場的口味.

解讀 iTQi 評鑑標準與流程：台灣食品業者如何準備與應對

iTQi 評鑑的核心標準

iTQi (國際風味評鑑所) 的評鑑並非單純的喜好投票，而是一套嚴謹的感官分析流程，由來自歐洲各頂尖餐飲協會的專業主廚和品酒師擔任評審. 這些評審皆是味覺領域的專家，透過盲測方式，在完全獨立且不受幹擾的情況下，針對產品的各個感官面向進行評分. 評分標準主要基於以下五大國際感官分析標準:

• 第一印象 (First Impression)：產品呈現的第一個視覺印象，包含外觀、色澤等是否吸引人.
• 視覺 (Vision)：更細緻地檢視產品的視覺表現，例如質地、光澤等.
• 嗅覺 (Olfaction)：產品的香氣是否自然、誘人，以及是否存在任何異味.
• 味覺 (Taste)：產品味道的豐富度、平衡感和持久性是評分重點.
• 質地 (Texture)：產品在口中的觸感，例如滑順、酥脆、Q彈等，以及整體口感是否協調.

最終評分是這五項標準的加權平均值. 產品若要獲得 iTQi 的 Superior Taste Award，總分必須超過 70%. 根據得分高低，獎項分為三個等級:

• 1 星 (70-80%)：Good (良好)
• 2 星 (80-90%)：Remarkable (卓越)
• 3 星 (90-100%)：Exceptional (傑出)

取得 iTQi 認證，代表產品在風味和品質上獲得國際級專家的肯定，有助於提升品牌形象和市場競爭力. 此外，評審團提供的專業評語，也能幫助業者更瞭解產品的優缺點，作為改進的參考.

台灣食品業者如何準備 iTQi 評鑑

對於有意參與 iTQi 評鑑的台灣食品業者，充分的準備至關重要。以下是一些建議：

1. 深入瞭解評鑑標準：詳細研究 iTQi 的評鑑標準，瞭解評審們重視的感官面向，並以此為基礎調整產品的研發方向.
2. 產品品質的穩定性：確保產品在風味、口感、外觀等方面都能維持穩定的高品質，避免因批次不同而產生差異.
3. 選擇合適的產品類別：iTQi 將產品分為眾多類別，選擇與自身產品最相符的類別，有助於在更公平的基礎上與其他產品競爭.
4. 提供詳盡的產品資訊：在申請時，提供完整且正確的產品資訊，例如成分、製程、保存方式等，方便評審更全面地瞭解產品.
5. 準備足夠的樣品：根據 iTQi 的規定，準備足夠數量的產品樣品，以供評審進行充分的品評. 一般來說，需要準備至少 24 份的產品.
6. 注意樣品的包裝與運送：確保樣品在運送過程中保持良好狀態，避免因包裝不當或運送延誤而影響產品品質. 此外，務必在每個樣品上清楚標示產品參考編號.
7. 善用評審的評語：無論是否獲獎，仔細分析評審團提供的評語，瞭解產品的優勢與不足，並作為未來產品改進的重要參考.

額外提醒：

• iTQi 的評鑑為盲測，評審無法看到產品的品牌名稱或包裝. 因此，產品本身的品質纔是決定成敗的關鍵.
• 參加 iTQi 評鑑的產品必須是市售的品牌產品.
• 若產品獲得 Superior Taste Award，業者可以在產品包裝和行銷宣傳中使用 iTQi 的標誌.

從iTQi到世界舞台:台灣食品如何持續挑戰國際風味品質標準. Photos provided by unsplash

案例分析：台灣食品企業如何藉 iTQi 認證成功打入國際市場

台灣食品企業的 iTQi 成功案例

許多台灣食品企業透過參與 iTQi 國際風味評鑑，不僅提升了產品的品質，更成功地將產品推向國際市場，贏得了消費者的信任與青睞。以下將列舉數個案例，深入分析其成功策略：

• 金蘭食品：金蘭食品以其鼓舌醬油連續多年獲得 iTQi 三星獎章，並在 2021 年成為台灣首家獲得 iTQi 鑽石獎的企業。金蘭食品透過不斷精進釀造技術，並嚴選原料，成功打造出符合國際口味的醬油產品. 獲得 iTQi 認證後，金蘭食品積極將獎章運用於產品包裝和行銷活動中，有效提升了品牌形象與產品價值。
• 奮起福米餅：奮起福以其【黃金山葵米磚】參加 iTQi 國際風味暨品質評鑑大賽，勇奪 ITQI 風味絕佳獎一星獎章。奮起福希望藉此表達台灣傳統點心也能很優秀，其風味絕對不輸國外產品。
• 水根肉乾：水根肉乾的「營養肉鬆」榮獲 iTQi 一星獎。這場比賽是由比利時布魯塞爾的國際風味暨品質評鑑所舉辦，評審以盲測的方式來鑑定食物的星等。
• 高雄「魚饌食」：高雄水產業者「魚饌食」推出的「極品鮪魚鬆」等產品獲得風味絕佳二星獎章。魚饌食從東港一艘小漁船起家，將料理創意結合自家頂級鮪魚食材，做出美味優質的產品。

這些案例顯示，台灣食品企業若能深入瞭解 iTQi 的評鑑標準，並針對評審意見進行產品改良，便有機會在國際舞台上脫穎而出.

iTQi 認證如何助力國際市場拓展

iTQi 國際風味評鑑所的認證對於台灣食品企業拓展國際市場具有多重效益：

1. 提升品牌形象與價值：iTQi 被譽為「食品界的米其林」，其認證具有高度的國際公信力. 獲得 iTQi 獎章，象徵產品通過國際專家的嚴格測試，有助於提升消費者對產品的信任度與品牌形象.
2. 增加產品曝光度：iTQi 與全球多家食品通路商和媒體合作，獲獎產品將有機會在國際展覽、廣告和行銷活動中曝光. 這有助於台灣食品企業快速建立國際知名度，吸引更多潛在客戶.
3. 強化市場競爭力：在競爭激烈的國際市場中，iTQi 認證是產品差異化的重要工具. 透過 iTQi 認證，台灣食品企業可以向消費者證明其產品的獨特風味與卓越品質，進而強化市場競爭力.
4. 取得國際通行證：對中小型品牌而言，iTQi 是一種以實力贏得市場信任的國際證照. 獲得 iTQi 的肯定，將成為吸引消費者、拓展市場的關鍵一步.

總而言之，iTQi 國際風味評鑑不僅是台灣食品企業提升產品品質的有效途徑，更是拓展國際市場的重要利器。透過參與 iTQi 評鑑並善用認證優勢，台灣食品企業將能在國際舞台上發光發熱.

台灣食品產業的挑戰與機會：如何持續精進以符合國際風味標準

面對的挑戰：內憂外患

台灣食品產業在追求國際化的道路上面臨多重挑戰，這些挑戰不僅來自於外部市場的競爭和法規要求，也源於內部產業結構和資源的限制。瞭解這些挑戰是制定有效策略、提升產業競爭力的第一步。

• 國際貿易壁壘：全球貿易秩序變動，關稅壁壘增加，使得台灣食品業者在拓展國際市場時面臨更高的成本和不確定性。業者需要積極開拓新興市場，例如南美、印度和杜拜，以分散風險，減少對單一市場的依賴.
• 法規遵循：歐盟、美國等主要市場對食品安全的要求嚴格且複雜，台灣業者需要投入大量資源來確保產品符合當地的法規標準。這包括產品成分、標示、生產流程等各個方面.
• 供應鏈管理：原物料供應不穩、價格波動、運輸延誤等問題頻發，對食品業者的生產和成本控制造成嚴重影響。建立穩定、多元的供應鏈，加強風險管理，是應對這些挑戰的關鍵.
• 人力短缺：台灣面臨人口結構老化和少子化問題，食品產業正面臨人力短缺的困境，勞動成本也不斷增加。導入自動化生產技術、改善工作環境、提高薪資福利，是吸引和留住人才的有效途徑.
• 世代交替：許多台灣食品企業面臨世代交替的挑戰，如何將傳統經驗與現代管理理念相結合，實現企業的轉型升級，是一個重要的課題.

開創的機會：轉型升級

儘管挑戰重重，台灣食品產業也擁有多項發展機會。透過創新、升級和差異化策略，台灣食品業者可以克服困難，開創更廣闊的國際市場。

• 數位轉型：導入AI、大數據、物聯網等技術，優化生產流程、供應鏈管理、產品研發和行銷策略，提高效率，降低成本，並更好地滿足消費者需求.
• 產品創新：開發符合健康、環保、個性化需求的產品，例如機能性食品、有機食品、植物肉等，以滿足消費者對高品質、健康食品的追求.
• 品牌建立：擺脫代工模式，打造具有台灣特色的自有品牌，提升產品的附加值和國際競爭力。透過參與iTQi等國際評鑑，提高品牌知名度和美譽度.
• 價值鏈定位：專注於產業價值鏈中具有優勢的環節，例如研發、生產、行銷或通路，形成獨特的競爭優勢.
• 國際合作：與國際知名企業、研究機構、通路商等建立合作關係，共同開發市場，分享資源，降低風險.

台灣食品業者可參考弘爺漢堡的經營哲學，不一味求快，而是將大部分力量用於鞏固基礎，確保物流穩定和公司現金流健康，走口碑行銷路線.

持續精進的策略：符合國際風味標準

為了在國際市場上取得成功，台灣食品業者需要持續精進，不斷提升產品的品質和風味，以符合甚至超越國際標準.

• 法規符合性：確保產品符合目標市場的法規要求，包括食品安全、成分標示、生產流程等各個方面。尋求專業機構的協助，進行產品檢測和認證，以確保符合性.
• 品質管理：建立完善的品質管理體系，從原物料採購、生產製造到產品出廠，嚴格把關每一個環節，確保產品的品質和安全。取得ISO22000、HACCP、SQF等國際認證，提升客戶信任度.
• 風味提升：深入瞭解目標市場消費者的口味偏好，調整產品的風味，使其更符合當地市場的需求。參與iTQi等國際風味評鑑，瞭解產品的優缺點，並根據評審的建議進行改進.
• 價值觀認同：瞭解目標市場消費者對於食品的價值觀，例如健康、環保、永續等，並將這些價值觀融入產品的設計和行銷中，以獲得消費者的認同.

值得注意的是，產品進入特定市場有四個重要因素：目標市場法規對產品要求的符合性、目標市場法規對生產者要求的認證、客戶要求的品質的符合性，以及目標族群價值觀認同的符合性.

台灣食品產業要衝出國際，不能只是以美食型態出口，而是需要從根本問題進行檢討，並提出具體的解決方案. 此外，政府也需要提供實質支援，協助業者拓展海外市場. 透過企業和政府的共同努力，台灣食品產業定能在國際舞台上發光發熱。

從iTQi到世界舞台:台灣食品如何持續挑戰國際風味品質標準結論

在全球化的浪潮下，台灣食品產業正迎來前所未有的機遇與挑戰。從iTQi到世界舞台，台灣食品業者已逐漸意識到，要持續挑戰國際風味品質標準，不僅僅是為了獲得獎項的肯定，更是為了提升產品競爭力，開拓更廣闊的市場。參與iTQi國際風味評鑑，無疑是台灣食品躍上國際舞台的關鍵一步。

本文深入探討了台灣食品如何透過iTQi評鑑，從產品開發、生產流程到品牌行銷等各個環節進行精進。透過分析iTQi評鑑的標準與流程，以及眾多台灣食品企業的成功案例，我們看到了台灣食品產業的無限潛力。然而，要真正在國際市場上佔有一席之地，台灣食品業者仍需不斷努力，積極應對國際貿易壁壘、法規遵循、供應鏈管理、人力短缺以及世代交替等挑戰。

展望未來，台灣食品產業應持續擁抱數位轉型，積極投入產品創新，並致力於品牌建立與價值鏈定位。透過與國際知名企業、研究機構、通路商等建立合作關係，台灣食品產業必能在國際舞台上展現獨特魅力，為全球消費者帶來更多驚喜，並實現從iTQi到世界舞台的華麗轉身。

從iTQi到世界舞台:台灣食品如何持續挑戰國際風味品質標準 常見問題快速FAQ

什麼是iTQi國際風味評鑑？

iTQi（International Taste Institute）是一個總部設於比利時布魯塞爾的國際風味評鑑機構，專門針對食品與飲品的風味品質進行評鑑，其評審團由來自全球的米其林星級主廚、侍酒師與餐飲專家組成，因此 iTQi 被譽為「食品界的米其林」.

參與iTQi評鑑對台灣食品有什麼好處？

參與 iTQi 評鑑，台灣食品不僅能獲得國際專家的認可，提升品牌形象，更有助於瞭解自身產品的優勢與不足，進而提升品質並拓展全球市場.

iTQi評鑑如何進行評分？

iTQi 採用盲測方式，由專業評審依據外觀、香氣、口感、風味平衡等指標進行打分，避免任何品牌偏見，並依據感官五大維度給予分數，平均分達 70 分以上者可獲獎.

台灣食品企業如何準備iTQi評鑑？

台灣食品業者應深入瞭解 iTQi 的評鑑標準，確保產品品質穩定，選擇合適的產品類別，並提供詳盡的產品資訊，同時注意樣品的包裝與運送.

iTQi認證如何幫助台灣食品拓展國際市場？

iTQi認證提升品牌形象與價值，增加產品曝光度，強化市場競爭力，並成為中小企業以實力贏得市場信任的國際證照.

台灣食品產業目前面臨哪些挑戰？

台灣食品產業面臨國際貿易壁壘、法規遵循、供應鏈管理、人力短缺和世代交替等多重挑戰，需要積極應對.

台灣食品產業有哪些轉型升級的機會？

台灣食品產業可透過數位轉型、產品創新、品牌建立、價值鏈定位和國際合作等方式，克服挑戰，開創更廣闊的國際市場.

如何持續精進以符合國際風味標準？

為了在國際市場上取得成功，台灣食品業者需要持續精進，不斷提升產品的品質和風味，以符合甚至超越國際標準，並確保法規符合性、品質管理和價值觀認同.