iTQi三星風味解碼：台灣食品如何透過感官優勢征服國際味蕾

在競爭激烈的國際食品市場中，風味不僅是產品的靈魂，更是品牌突圍的關鍵。對於台灣食品製造商而言，如何將在地食材的獨特風味，轉化為征服國際味蕾的優勢，是當前的重要課題。iTQi（國際風味評鑑所）的評鑑結果，特別是備受矚目的三星獎章，為我們提供了一個獨特的視角，讓我們得以深入瞭解台灣食品在國際舞台上成功的奧祕。

本文將深入探討獲得iTQi三星獎章的台灣產品，剖析它們在感官體驗上的卓越表現。從視覺的呈現、嗅覺的誘人香氣、味覺的豐富層次，到質地與餘韻的完美結合，我們將逐一解碼這些產品如何以其獨特的風味優勢，贏得評審的青睞。這些產品在「視覺、嗅覺、味覺、質地/餘韻」上都展現了顯著的優勢，是獲得最高榮譽的關鍵因素。

更重要的是，我們將從這些成功案例中，提煉出可供台灣食品製造商借鑑的策略。無論是產品開發的方向、風味創新的靈感，還是行銷策略的制定，都

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想讓您的台灣食品在國際舞台上大放異彩？掌握iTQi三星獎章的關鍵因素，將感官優勢轉化為具體策略是成功的關鍵。

1. 深入研究iTQi評鑑的視覺、嗅覺、味覺、質地/餘韻五大面向，並將其標準融入產品開發的每個環節，確保產品在各方面都達到卓越水準.
2. 善用台灣在地食材的獨特風味，勇於創新，並結合健康飲食和永續生產等趨勢，打造出與眾不同且符合國際市場需求的產品.
3. 透過品牌故事行銷，將台灣的文化價值與理念傳遞給國際消費者，並利用iTQi三星獎章的公信力，強化品牌形象和市場競爭力.

iTQi三星獎章的風味密碼：視覺、嗅覺、味覺、質地/餘韻的完美協奏

解構感官評鑑的五大面向

iTQi（國際風味評鑑所）被譽為「食品界的米其林」，其三星獎章代表著產品風味的卓越成就 。要理解台灣食品如何在國際舞台上透過風味征服味蕾，必須先解構iTQi感官評鑑的五大面向：第一印象、視覺、嗅覺、味覺以及質地/餘韻 。這些面向並非獨立存在，而是相互影響、彼此協調，共同構成食品的整體風味體驗 。

獲得iTQi三星獎章的產品，必須在這些面向都達到極高的水準，總分超過90% 。評審團由來自全球的米其林星級主廚、侍酒師與餐飲專家組成 ，他們透過盲測方式，排除品牌偏見，以專業的感官分析能力，對產品進行客觀評估 。

以下將深入探討iTQi評鑑的各個面向，解析其評分要素，並提供台灣食品製造商在產品開發上可參考的策略：

• 視覺 (Appearance)：產品的外觀是第一印象的關鍵，影響消費者對產品的期待 。評審會仔細觀察產品的顏色、光澤、形狀、大小、以及整體呈現是否吸引人 。例如，色澤飽滿、光澤誘人的水果乾，或是外型精巧、顏色搭配和諧的糕點，都能在視覺上先聲奪人。
• 嗅覺 (Odor)：香氣是構成風味的重要元素，能喚起消費者的記憶與情感 。評審會評估產品香氣的強度、種類、以及是否自然 。優質的台灣茶葉，可能散發出清新淡雅的花香、果香或焙火香，而高品質的醬油，則可能帶有濃鬱的豆香與醬香。
• 味覺 (Taste)：味覺是風味的核心，包含甜、酸、鹹、苦、鮮等基本味道，以及各種風味物質Interaction產生的複雜味感 。評審會評估產品味道的平衡感、層次感、以及是否令人愉悅 。成功的產品，必須在各種味道之間取得和諧，並展現出獨特的風味特色。
• 質地/餘韻 (Texture/Aftertaste)：質地是指產品在口中的觸感，例如滑順、Q彈、酥脆等 。餘韻則是產品在吞嚥後，味道和感覺在口中停留的時間與變化 。評審會評估產品質地是否符合產品特性，以及餘韻是否持久、令人回味 。例如，口感Q彈的珍珠奶茶，或是餘韻悠長的高山茶，都能為消費者帶來更豐富的感官享受。

感官優勢煉成術：剖析iTQi三星產品的風味開發與評鑑策略

風味開發的黃金法則

要成功開發出能獲得iTQi三星獎章的產品，食品製造商需要掌握一套精準的風味開發策略。這不僅僅是食材的簡單堆疊，更是一場感官體驗的精心設計。以下列出幾個關鍵的風味開發法則：

• 深入瞭解iTQi評鑑標準： 必須徹底理解iTQi的評鑑流程與標準，包括視覺、嗅覺、味覺、質地/餘韻等各個面向. 評審團由來自歐洲各地的米其林星級廚師和飲品專家組成，他們會以盲測的方式，根據國際喜好感官分析標準（AFNOR XP V09A標準）來評估產品. 瞭解這些標準，才能在開發過程中有的放矢.
• 選用優質且具特色的原料： 原料是風味的基礎，選擇新鮮、高品質且具有產地特色的原料至關重要. 台灣擁有豐富的農產品，例如茶葉、水果等，善用這些在地食材，可以打造出獨特的風味. 舉例來說，宜蘭三星的青蔥、高雄六龜的山茶，都是具有地方特色的優質原料.
• 創新風味組合與技術： 在傳統風味的基礎上，勇於嘗試創新組合，例如將台灣茶葉與西方甜點元素結合. 此外，運用現代食品科技，例如真空低溫烹調、分子料理等技術，可以提升產品的感官體驗.
• 反覆測試與調整： 風味開發是一個不斷試驗與調整的過程. 通過內部的感官測試和外部的消費者調研，收集反饋意見，並根據這些意見不斷改進配方和工藝，才能打造出最受歡迎的產品.
• 重視健康與永續： 隨著消費者對健康飲食和永續生產的關注度提高，產品開發也應將這些因素納入考量. 減少添加劑的使用，採用更環保的生產方式，可以提升產品的價值感.

評鑑策略的致勝關鍵

除了風味開發，一套完善的評鑑策略也至關重要。這不僅僅是將產品送去參賽，更是一個系統性的準備過程。以下列出幾個關鍵的評鑑策略：

• 模擬iTQi評鑑流程： 瞭解iTQi的評鑑流程後，可以在內部模擬評鑑過程，邀請專業人士或消費者進行盲測，並根據iTQi的評分標準進行評估. 這樣可以提前發現產品的優缺點，並及時改進.
• 準備充分的產品資料： 向iTQi提交產品時，需要提供詳細的產品資料，包括成分、生產工藝、風味特點等. 這些資料有助於評審團更好地瞭解產品，並做出更準確的評估.
• 針對性地優化產品： 根據模擬評鑑的結果，針對性地優化產品的各個面向，例如調整風味平衡、改善質地口感等. 確保產品在視覺、嗅覺、味覺、質地/餘韻等方面都達到最佳狀態.
• 尋求專業輔導： 可以尋求食品風味評鑑專家或顧問的輔導，他們可以提供專業的建議和指導，幫助企業更好地瞭解iTQi的評鑑標準，並提升產品的獲獎機率.
• 持續改進與創新： 即使產品已經獲得iTQi獎章，也應持續改進與創新，以保持產品的競爭力. 消費者的口味不斷變化，只有不斷創新，才能在市場上立於不敗之地.

iTQi三星獎章:台灣產品獲得最高榮譽的關鍵因素與廠商策略. Photos provided by unsplash

台灣之光案例：解讀在地食材如何成就國際級風味饗宴

在地食材的選用哲學：從產地到餐桌的風味之旅

台灣之所以能孕育出無數的國際級美食，很大一部分歸功於其豐富且獨特的在地食材。從高山茶葉的清香、平原稻米的飽滿，到沿海漁獲的鮮甜，每一種食材都承載著台灣獨特的風土滋味。成功登上國際舞台的台灣食品，往往懂得善用這些在地優勢，將其轉化為產品的獨特賣點。

選用在地食材不僅是對台灣農業的支持，更是對傳統文化的尊重。透過與在地小農合作，確保食材的新鮮與品質，同時也能夠傳承並發揚台灣的飲食文化。

• 案例一：台南蝨目魚：台南的蝨目魚養殖歷史悠久，近年來成功打入澳洲市場。「無刺蝨目魚排」的推出，不僅解決了食用上的痛點，更讓外國消費者體驗到台灣蝨目魚的美味與便利。
• 案例二：南投紅心烏龍茶：南投茶農黃勝豐以其種植的紅心烏龍茶，榮獲iTQi水晶美味獎章。其茶水軟甜度高、回甘的特色，受到國際美食評審的肯定。

風味創新的無限可能：傳統與現代的完美融合

除了選用優質的在地食材，台灣食品製造商在風味創新上也展現了高度的創意。他們不僅保留了傳統風味的精髓，更巧妙地融合了現代飲食趨勢，打造出獨一無二的產品。

這種傳統與現代的融合，讓台灣食品在國際市場上更具競爭力。透過不斷的創新，台灣食品纔能夠滿足不同消費者的口味需求，並在激烈的市場競爭中脫穎而出。

• 案例一：舊振南漢餅：這家百年老店將台灣水果、茶香與香料融入傳統漢餅中，打造出小巧又摩登的口味與外型，成功顛覆了漢餅的既有印象。
• 案例二：宜蘭黃記製茶廠：青農黃子誠以自家生產的「鳳梨香紅玉」茶參加iTQi評比，三度蟬聯三星獎章，並晉升為榮譽水晶獎章。這款茶將鳳梨的香甜融入紅玉紅茶中，創造出獨特的風味。

行銷策略的決勝關鍵：說好台灣故事，打造品牌價值

優質的產品還需要搭配有效的行銷策略，纔能夠在國際市場上獲得成功。台灣食品製造商不僅要將產品的美味傳遞給消費者，更要透過品牌故事的訴說，讓消費者瞭解產品背後的文化價值與理念。

說好台灣故事，是提升品牌價值的關鍵。透過強調在地食材、傳統工藝、創新風味等元素，讓消費者感受到台灣食品的獨特魅力，進而建立品牌忠誠度。

• 案例一：TGA 台灣精緻農產食品：農委會與台灣設計研究院聯手打造「TGA計畫」，將台灣精緻農產食品推向國際市場。透過設計包裝與品牌故事的塑造，提升台灣農產品的形象與價值。
• 案例二：台南漁產：台南市政府積極參與國際食品展，將蝨目魚、台灣鯛等具代表性的漁產推向國際舞台。「從產地到國際市場」的策略，成功將台南漁產的品質、安全與品牌行銷推向國際。

避開風味陷阱：從iTQi評鑑看產品開發的盲點與突破之道

常見的風味缺失：iTQi評鑑報告的警示

即使是經驗豐富的食品製造商，在產品開發過程中也可能陷入一些常見的風味陷阱。iTQi（國際風味評鑑所）的評鑑報告不僅提供獲獎肯定，更揭示了許多產品在感官體驗上未能盡善盡美的盲點。透過分析這些缺失，台灣食品業者可以更精準地調整產品開發策略，提升獲獎機率。

• 風味不平衡：產品的各項風味元素（例如：甜、酸、鹹、苦、鮮）比例失衡，導致整體風味不協調。可能是過度強調單一風味，或是忽略了風味之間的層次感.
• 香氣不足或不自然：香氣是影響風味的重要因素。產品可能缺乏應有的香氣強度，或是使用了不自然的香精，導致香氣與實際風味不符.
• 口感不佳：質地和口感是消費者體驗的重要環節。產品可能存在過於軟爛、乾硬、粗糙等問題，影響整體的感官享受.
• 餘韻過短或不愉悅：餘韻是指食品在口中或喉嚨留下的味道。理想的餘韻應該是持久、愉悅且與產品的整體風味一致.
• 原料品質不佳：劣質的原料是風味缺陷的根本原因。即使再精湛的技術也無法彌補原料本身的不足.
• 過度加工：過度加工可能導致天然風味流失，並產生不必要的異味。

iTQi評鑑會依據盲測方式，由專業評審依據外觀、香氣、口感、風味平衡等指標進行打分，避免任何品牌偏見. 評審也需要符合豐富的食品評鑑經驗、國際美食指南(米其林或高特米魯)認可、對美食程度的文字表達能力、針對風味品質提出可改進的可能性或具體建議. 評鑑後，廠商會得到一份專屬於產品的詳細感官分析報告及建議內容.

突破風味瓶頸：產品開發的策略性調整

要避開風味陷阱，台灣食品製造商需要採取策略性的產品開發方法，從原料選擇、風味設計到生產工藝，每一個環節都 يجب أن يكون مُحسَّنًا لتحقيق أقصى قدر من إمكانيات النكهة. Here are some key strategies:

• 選擇優質原料：選用新鮮、天然、高品質的原料，是打造優質風味的基礎。盡可能採用台灣在地食材，展現台灣風味特色.
• 精準的風味設計：深入瞭解目標市場的口味偏好，並根據iTQi的評鑑標準，設計出平衡、協調且具有層次感的風味。可考慮聘請專業的風味顧問或感官分析師提供協助.
• 優化生產工藝：控制好溫度、時間、壓力等生產參數，避免過度加工，保留食材的天然風味。採用適當的包裝技術，確保產品在保存過程中風味不流失.
• 進行感官測試：在產品開發的不同階段，進行多次感官測試，收集消費者和專家的意見回饋，並根據測試結果進行調整。
• 參考iTQi評鑑報告：詳細分析iTQi的評鑑報告，瞭解產品的優缺點，並針對缺失進行改進。
• 持續創新：不斷探索新的風味組合和生產技術，提升產品的競爭力.

透過上述策略，台灣食品製造商可以有效地避開風味陷阱，打造出更具競爭力的產品，並在iTQi評鑑中獲得更高的評價.

iTQi三星獎章:台灣產品獲得最高榮譽的關鍵因素與廠商策略結論

綜觀全文，我們深入探討了台灣食品如何在國際舞台上，透過感官優勢脫穎而出，特別是獲得iTQi三星獎章的產品，更是箇中翹楚。這些產品不僅展現了卓越的風味，更體現了台灣食品製造商在原料選用、風味創新、以及行銷策略上的用心.

要成功獲得iTQi三星獎章:台灣產品獲得最高榮譽的關鍵因素與廠商策略，不外乎以下幾點：首先，必須深入瞭解iTQi的評鑑標準，並將其融入產品開發的每一個環節. 其次，善用台灣在地食材的獨特風味，並勇於創新，打造出具有差異化的產品. 最後，透過品牌故事的訴說，將台灣的文化價值與理念傳遞給國際消費者.

對於台灣食品製造商而言，iTQi三星獎章不僅是一項榮譽，更是一張通往國際市場的入場券。透過不斷地精進產品品質、創新風味、以及強化品牌行銷，相信台灣食品定能在國際舞台上大放異彩.

iTQi三星獎章:台灣產品獲得最高榮譽的關鍵因素與廠商策略 常見問題快速FAQ

iTQi三星獎章代表什麼意義？

iTQi三星獎章代表產品風味達到極致，在國際風味評鑑中獲得90%以上的高分，是食品界極高的榮譽。

iTQi評鑑如何進行？

iTQi評鑑採取盲測方式，由來自全球的米其林星級主廚、侍酒師等餐飲專家，根據視覺、嗅覺、味覺、質地/餘韻等感官面向進行評分。

台灣食品如何在國際市場上脫穎而出？

台灣食品可透過選用優質在地食材、融合傳統與現代的風味創新，以及說好品牌故事等行銷策略，在國際市場上建立獨特優勢。

企業如何避免產品開發中的風味缺失？

企業應選擇優質原料、精準設計風味、優化生產工藝，並進行充分的感官測試，同時參考iTQi評鑑報告。

在地食材的優勢是什麼？

選用在地食材不僅支持台灣農業和傳統文化，還能確保食材新鮮、降低運輸成本，並減少碳足跡，同時可以創造出獨特的風味。