南投縣日月潭紅茶遠近馳名,魚池鄉農會7日在茶業改良場魚池分場舉行大葉種紅茶產製技術競賽,讓報名學員從採茶開始親身實作,再依工序製作出具備品種特色香氣的紅茶。魚池鄉農會表示,此賽制考驗茶農對茶菁與製茶工序掌握度,有助於提升產製技巧。
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魚池鄉農會舉行為期2天的大葉種紅茶產製技術競賽及研習活動,7日上午在茶改場魚池分場登場,35名學員頂著烈日,在指定茶區得採摘至少800公克茶菁製作紅茶,接續進行萎凋、揉捻,8日焙茶好紅茶後,評審再依紅茶茶條外觀,及茶湯的水色、香氣2、滋味等進行評比。
來自鹿谷鄉的女學員在茶園間穿梭採茶菁,她依據產製烏龍茶的經驗,主要採摘1芯3葉的嫩芽;另也有學員採摘1芯2葉。由於採摘的茶菁若不滿800公克將會被降等,因此學員們都卯足勁採摘,甚至有人的茶菁重近2000公克。
魚池鄉農會總幹事王威文、理事長劉啟行說,學員採茶後,茶菁要進行萎凋,通常需要16至22小時,所以這段時間安排了茶園有機友善環境管理、紅茶TAGs風味平台品等課程供學員研習,希望來自全縣八大茶區的茶農進行經驗交流,提升製茶技術。
茶改場魚池分場分場長黃正宗表示,大葉種紅茶產製技術競賽考驗學員的製茶經驗,時序邁入11月已經算冬茶,茶菁的含水量少、纖維量多,有些學員採摘的茶菁成熟度偏高,揉捻時較困難,而茶湯滋味恐怕也偏淡,透過競賽讓學員了解茶菁對茶湯品質的影響,還有製茶得根據季節、茶菁隨機應變,俗稱「看茶製茶」學問大,全年度若以同模式難以製出好茶。
新聞來源:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20231107005507-260405?chdtv