台灣鐵觀音種類全解析：正欉、四季等，風味特色與選購指南

台灣鐵觀音，以其獨特的「觀音韻」聞名，深受茶人喜愛。面對琳瑯滿目的台灣鐵觀音種類，您是否也感到難以選擇？ 其實，鐵觀音依照品種、產季、製作工藝等，可分為正欉鐵觀音、四季鐵觀音等不同種類。想更深入瞭解台灣鐵觀音種類的風味特色與差異嗎？ 本文將帶您一探究竟，解析不同種類鐵觀音的獨特之處，協助您依據個人喜好，找到最適合自己的那一味。

作為一名茶葉研究者，我建議初入門的茶友，可以先從四季鐵觀音開始品嚐，其清香甘醇的口感，較容易被大眾接受。而如果您追求更醇厚、更具底蘊的風味，正欉鐵觀音絕對值得一試。選購時，除了考量個人喜好，也別忘了注意茶葉的外觀、香氣和產地標示，才能確保買到貨真價實的台灣鐵觀音。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

1. 入門選四季，進階品正欉： 初學者可從口感清香甘醇的四季鐵觀音開始，容易接受；追求醇厚底蘊者，則可嘗試正欉鐵觀音。選購時注意茶葉外觀、香氣與產地標示 [參考文章]。
2. 產區風味巡禮： 木柵正欉鐵觀音具炭焙香及醇厚口感，石門硬枝紅心則較清揚。亦可嘗試梨山、阿里山等地的高山鐵觀音，體驗其獨特花果香與清新口感 [參考文章]。
3. 辨明正欉血統： 選購時確認是否為「紅心歪尾桃」品種的正欉鐵觀音，或注意商家標示，以區分正欉與風味相似茶。正欉鐵觀音通常較嬌貴、產量少，風味獨特 [參考文章]。

不同產區的台灣鐵觀音種類風味大解密

台灣鐵觀音茶的風味深受其產區影響，不同地區的氣候、土壤和種植方式，造就了鐵觀音獨特的風味特色。以下將深入剖析台灣幾個主要鐵觀音產區及其種類的風味差異，幫助您更瞭解如何挑選適合自己口味的鐵觀音。

台北木柵：正欉鐵觀音的故鄉

說到台灣鐵觀音，就不能不提到台北木柵。木柵是台灣鐵觀音的發源地，以正欉鐵觀音聞名。這裡的鐵觀音茶樹，大多是日治時期由張迺妙、張迺乾兄弟從福建安溪引進。木柵地區的茶農，多是與張家有親屬關係的居民，茶園主要分佈在指南路沿線山區. 木柵鐵觀音的特色在於其傳統的製作工藝，包括中發酵和重焙火。這種製作方式賦予茶湯醇厚、濃鬱的口感，以及獨特的炭焙香。

• 風味特色：
  • 香氣：帶有熟果香、炭焙香以及些微的花香 。
  • 口感：醇厚、甘潤，入口後回甘強勁，帶有弱果酸味，並產生獨特的「觀音韻」。
  • 湯色：琥珀色，紅潤且明亮。
• 選購小撇步：
  • 認明正欉鐵觀音：確認茶樹品種為鐵觀音，而非其他品種如金萱、四季春。
  • 注意焙火程度：木柵鐵觀音以重焙火為特色，可依個人喜好選擇不同焙火程度的茶葉。
  • 尋找信譽良好的茶莊：確保購買到真正的木柵鐵觀音，避免買到以其他茶葉混充的劣質品。

新北石門：硬枝紅心的地方風味

新北市石門區也是台灣鐵觀音的重要產地之一。相較於木柵，石門鐵觀音的茶樹品種多為硬枝紅心。石門鐵觀音的風味與木柵鐵觀音略有不同，帶有獨特的地方風味.

• 風味特色：
  • 石門鐵觀音的風味可能因茶農的製茶方式而有所不同，但一般來說，其香氣和口感會較木柵鐵觀音清揚一些。
  • 湯色：石門鐵觀音的湯色通常也較木柵鐵觀音清淡。

其他產區：高山鐵觀音的崛起

近年來，台灣也開始有茶農在高海拔地區種植鐵觀音，發展出所謂的「高山鐵觀音」。這些產區包括梨山、阿里山、翠峯、清境等地。由於高山氣候的影響，高山鐵觀音的風味也與傳統的木柵鐵觀音有所區別.

• 風味特色：
  • 香氣：高山鐵觀音通常帶有高山茶特有的花香和果香，以及較為清新的口感 。
  • 口感：滋味濃鬱，觀音韻與高山韻並存，層次豐富。
  • 製程: 高山鐵觀音的製程多為「輕發酵不焙火」，有別於傳統鐵觀音

正欉與非正欉：品種的影響

在瞭解不同產區的鐵觀音風味之前，必須先認識「正欉鐵觀音」。所謂正欉，指的是以鐵觀音品種的茶樹（學名：Camellia sinensis var. sinensis cv. ‘Tieguanyin’）所製成的鐵觀音。正欉鐵觀音的茶樹品種，一般俗稱「紅心歪尾桃」。其特色是嫩芽呈現紫紅色，葉尖略為歪斜。

由於正欉鐵觀音的茶樹較為嬌貴，不易種植，產量也較少，因此市面上也有許多以其他品種茶樹製成的「鐵觀音風味茶」。這些非正欉的鐵觀音，可能是以金萱、四季春、硬枝紅心等品種製成。雖然這些茶葉也經過鐵觀音的製作工藝，但風味上與正欉鐵觀音仍有所差異。

因此，在選購鐵觀音時，除了注意產區之外，也應向商家確認是否為正欉鐵觀音，以確保買到自己喜歡的風味.

解鎖你的味蕾：不同台灣鐵觀音種類的風味之旅

鐵觀音的世界充滿驚喜，不同種類的鐵觀音，在風味上各有千秋。透過瞭解這些差異，您可以更精準地找到符合自己喜好的茶款，開啟一場豐富的味蕾探險。

正欉鐵觀音：傳統工藝的醇厚滋味

• 風味特色：正欉鐵觀音，又稱紅心歪尾桃，是鐵觀音最原始的品種。其風味沉穩內斂，帶有獨特的「觀音韻」。這種韻味難以言喻，常被形容為熟果香中帶有木質調、尾韻深長。 經過反覆烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。
• 香氣： 帶有淡淡的花果香。有些茶品甚至能品嚐到蘭花香。
• 口感：茶湯醇厚，入口微澀後轉為甘甜，且十分耐泡。舌根兩側的微酸與微收斂性是正欉鐵觀音迷人的品種韻味.
• 適合對象： 喜歡傳統風味、追求茶湯底蘊的品茗者。

四季鐵觀音：清新爽朗的現代風味

• 風味特色：四季鐵觀音是經過改良的新品種，一年四季皆可採收。相較於正欉鐵觀音，四季鐵觀音的風味更為輕揚。
• 香氣：以清香、花香為主，沒有明顯的焙火味。
• 口感：清爽、順口，帶有淡淡的甘甜。
• 適合對象： 喜歡清新口感、不喜重焙火味的年輕族群。

紅心鐵觀音：稀有獨特的風味體驗

• 風味特色：紅心鐵觀音的茶菁在早春時，嫩芽會呈現淡紅色。這種鐵觀音帶有獨特的風味。
• 香氣：擁有獨特的品種香，帶有蘭花香、桂花香 與弱果香。
• 口感：醇厚飽滿，並帶有鐵鏽味。
• 適合對象： 追求特殊風味、喜歡嘗試新奇茶款的茶饕。

其他鐵觀音：

• 鮮香型鐵觀音： 採用輕發酵製成，具有「一綠三清」的特點，即乾茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清、水清、味清。
• 酸香型鐵觀音： 屬於鮮綠型鐵觀音的範疇，但具有自身特定的風味，與鮮綠型鐵觀音存在品質差異。
• 陳年鐵觀音： 指的是經過長時間醇化的鐵觀音，有著醇厚的茶味、更好的回甘性和明顯的韻味。

提醒您：鐵觀音的風味，除了品種之外，還受到產地、製作工藝、烘焙程度等因素的影響。建議多方嘗試，才能找到真正讓你心儀的鐵觀音。

沖泡小技巧： 想要完整體驗鐵觀音的風味，沖泡時可使用100度的熱水。第一泡可快速洗茶，去除雜質並喚醒茶葉。後續沖泡時間可依個人喜好調整.

保存小撇步： 鐵觀音的保存重點在於乾燥、避光、密封。建議將茶葉存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射及異味. 若能以真空包裝後冷藏，更能延長保存期限.

透過這趟風味之旅，相信您對台灣鐵觀音的種類有了更深入的認識。現在，就放膽去探索，解鎖屬於你的鐵觀音味蕾地圖吧！

台灣鐵觀音種類. Photos provided by unsplash

鐵觀音入門：細品各類台灣鐵觀音的獨特魅力

初次接觸鐵觀音的朋友，可能會對市面上琳瑯滿目的種類感到困惑。別擔心，本段將帶領您輕鬆入門，瞭解各類台灣鐵觀音的獨特風味，開啟您的品茗之旅。鐵觀音在台灣可以稱呼兩種茶葉，分別是「正欉鐵觀音」及「台灣鐵觀音」。

正欉鐵觀音：尋根溯源的經典風味

正欉鐵觀音，顧名思義，是由正宗鐵觀音茶樹品種所製成。這種茶樹的學名為Camellia sinensis var. sinensis cv. ‘Tieguanyin’，其葉片具有獨特的「紅心歪尾桃」特徵。正欉鐵觀音在台灣由張迺妙兄弟從福建安溪引進，並在木柵樟湖山種植，使木柵成為鐵觀音茶主要栽種區域，因此，木柵鐵觀音可說是正欉鐵觀音的代表。

• 風味特色： 正欉鐵觀音的茶湯呈琥珀色，滋味醇厚甘潤，帶有獨特的「觀音韻」。所謂的「觀音韻」，是一種難以言喻的綜合感受，通常被描述為熟果香、木質香、甚至帶有淡淡的鐵鏽味。
• 適合對象： 喜愛傳統風味、追求茶湯底蘊的品茗者。

四季鐵觀音：清新爽朗的現代滋味

四季鐵觀音，是台灣茶農改良的新品種，一年四季皆可採收，因此得名。雖然名為鐵觀音，但其茶樹品種並非正宗鐵觀音，而是以其他茶樹（例如青心烏龍、金萱、四季春）改良，並以鐵觀音的製茶工藝製作而成。

• 風味特色： 四季鐵觀音的發酵程度較低，烘焙也較輕，因此茶湯顏色較為翠綠，口感也較為清新爽朗。帶有明顯的花香，滋味也較為輕盈，沒有正欉鐵觀音那麼厚重。
• 適合對象： 喜歡清香型茶飲、追求高CP值的消費者。

其他特色鐵觀音：風味多樣的驚喜

除了正欉鐵觀音和四季鐵觀音之外，台灣茶農也研發出許多其他具有特色的鐵觀音茶：

• 紅心鐵觀音： 也是鐵觀音的茶樹品種之一，其嫩芽呈現紫紅色，風味介於正欉鐵觀音和四季鐵觀音之間。
• 炭焙鐵觀音： 強調重烘焙的工藝，使茶葉帶有濃鬱的炭火香，適合喜歡重口味的茶友。
• 蜜香鐵觀音： 透過小綠葉蟬的叮咬，使茶葉產生獨特的蜜香，風味甘甜迷人。

建議初學者可以從四季鐵觀音入門，感受鐵觀音的基礎風味，再進階品嚐正欉鐵觀音，體驗其深厚的底蘊。當然，也可以多多嘗試不同種類的鐵觀音，找到最符合自己喜好的風味。

鐵觀音品種選購指南：找到你的完美台灣鐵觀音

面對琳瑯滿目的台灣鐵觀音，你是否感到眼花撩亂，不知從何下手？別擔心，身為台灣茶葉研究專家的我，將為你提供一份詳盡的選購指南，助你找到最符合個人喜好的那款鐵觀音。選購鐵觀音時，可以從茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色和葉底五個面向仔細評估。

一、認識鐵觀音的種類

首先，你需要了解市面上常見的鐵觀音種類。主要分為兩大類：

• 正欉鐵觀音：以「紅心歪尾桃」此鐵觀音原始品種茶樹所製成，可說是血統純正的鐵觀音。其特色為茶葉外觀緊結、沉重，帶有天然的蘭花香和獨特的「觀音韻」，滋味醇厚回甘。正欉鐵觀音在台灣的產量較少，價格也相對較高。
• 商品型鐵觀音（台式鐵觀音）：不限定茶樹品種，只要採用鐵觀音的製作工藝（通常是中度發酵、重度烘焙）製成的烏龍茶，都可稱為商品型鐵觀音。常見的茶樹品種有青心烏龍、金萱、四季春等。商品型鐵觀音的風味多樣，價格也較親民。

若您追求傳統、道地的風味，正欉鐵觀音會是您的首選。若您喜歡多樣化的風味，且預算有限，則可考慮商品型鐵觀音。

二、解讀茶葉的密碼：外觀、香氣、滋味

掌握鐵觀音的種類後，接下來，我們將深入瞭解如何透過感官來判斷鐵觀音的品質：

• 外觀：優質的鐵觀音茶葉，外觀應呈現緊結、勻整的「蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿」狀。茶葉色澤應翠綠、油潤，帶有光澤。避免選購外觀鬆散、顏色黯淡的茶葉。
• 香氣：好的鐵觀音會散發出它獨有的清新茶香，或帶有焙火工藝所賦予的溫暖焙火香氣。正欉鐵觀音帶有明顯的蘭花香，而商品型鐵觀音則可能帶有花果香或其他香氣。避免選購帶有黴味、潮濕味、焦味等異味的茶葉。
• 滋味：沖泡後的鐵觀音茶湯，入口應立即感受到醇厚而甘鮮的滋味，質感滑順不澀。茶湯入喉後，口腔會逐漸湧現回甘，且回甘持久。
• 湯色：茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音。
• 葉底：優質的鐵觀音葉形應該飽滿肥厚，富有彈性，證明這片茶葉生長環境優渥，內含物質豐富，經得起多次沖泡的考驗。

三、依個人喜好選擇：風味、產區、烘焙度

除了上述的判斷標準外，你還可以根據個人喜好來選擇鐵觀音：

• 風味：喜歡醇厚、甘潤口感的人，可選擇重焙火的鐵觀音。喜歡清新、爽朗口感的人，則可選擇輕焙火的鐵觀音。
• 產區：台灣鐵觀音的主要產區為木柵。木柵鐵觀音以傳統的製作工藝和獨特的「觀音韻」聞名。
• 烘焙度：鐵觀音的烘焙度會直接影響茶葉的風味. 輕焙火的鐵觀音，茶湯顏色較淡，帶有花香和果香。重焙火的鐵觀音，茶湯顏色較深，帶有濃鬱的焙火香和焦糖香。

四、聰明選購小撇步

希望這份選購指南能幫助你更瞭解台灣鐵觀音，並找到最適合自己的那一款好茶！

台灣鐵觀音種類結論

台灣鐵觀音種類繁多，從正欉鐵觀音的醇厚底蘊，到四季鐵觀音的清新爽朗，再到紅心鐵觀音的稀有獨特，每一種都展現了獨特的風味與魅力。

無論您是初入門的茶友，還是經驗豐富的品茗家，探索台灣鐵觀音種類的旅程都充滿樂趣。下次選購鐵觀音時，不妨參考本文提供的資訊，從產區、品種、烘焙度等方面仔細考量，相信您一定能找到屬於自己的那一杯完美台灣鐵觀音！

品茗是一門藝術，也是一種生活情調。願您在台灣鐵觀音的世界裡，找到屬於自己的寧靜與美好。

台灣鐵觀音種類 常見問題快速FAQ

Q1: 台灣鐵觀音有哪些種類？它們之間有什麼區別？

台灣鐵觀音主要分為正欉鐵觀音和商品型鐵觀音（又稱台式鐵觀音）兩大類。正欉鐵觀音是以「紅心歪尾桃」此鐵觀音原始品種茶樹所製成，帶有獨特的「觀音韻」，滋味醇厚回甘。而商品型鐵觀音則不限定茶樹品種，只要採用鐵觀音的製作工藝（中度發酵、重度烘焙）製成的烏龍茶，都可稱為商品型鐵觀音，風味多樣，價格也較親民。此外，還有四季鐵觀音、紅心鐵觀音、炭焙鐵觀音和蜜香鐵觀音等具特色的鐵觀音茶。

Q2: 我是新手，應該如何選擇台灣鐵觀音？

作為一名茶葉研究者，我建議初入門的茶友，可以先從四季鐵觀音開始品嚐，其清香甘醇的口感，較容易被大眾接受。四季鐵觀音的風味較為清新爽朗，適合喜歡清香型茶飲、追求高CP值的消費者。如果您追求更醇厚、更具底蘊的風味，正欉鐵觀音絕對值得一試。選購時，除了考量個人喜好，也別忘了注意茶葉的外觀、香氣和產地標示，才能確保買到貨真價實的台灣鐵觀音。也可以從鮮香型鐵觀音入門，此茶具有「一綠三清」的特點，即乾茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清、水清、味清。

Q3: 如何辨別台灣鐵觀音的品質？

選購鐵觀音時，可以從茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色和葉底五個面向仔細評估。優質的鐵觀音茶葉，外觀應呈現緊結、勻整的「蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿」狀，色澤翠綠、油潤。香氣上，正欉鐵觀音帶有明顯的蘭花香，而商品型鐵觀音則可能帶有花果香或其他香氣。沖泡後的茶湯，入口應立即感受到醇厚而甘鮮的滋味，質感滑順不澀。茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目。優質的鐵觀音葉形應該飽滿肥厚，富有彈性。