台灣包種茶的傳承與創新：近三年得獎趨勢及嶢陽茶行案例分析

台灣包種茶，以其獨特的香氣和精湛的製作工藝聞名。本篇文章旨在探討台灣包種茶的傳承與創新，並聚焦於近三年來包種茶比賽的得獎趨勢。透過分析這些趨勢，我們希望能為茶農、茶商和茶藝愛好者提供有價值的參考，共同推動台灣包種茶產業的發展。

近年來，台灣包種茶在種植技術和製作工藝上不斷創新，例如有機栽培和友善環境農法的應用，以及新型發酵技術的開發。這些創新不僅提升了包種茶的品質，也使其更具市場競爭力。同時，傳統的製茶工藝也在不斷改良，以適應現代消費者的需求。新北市坪林區農會舉辦的新北好茶春季包種茶市級評鑑，吸引眾多茶農參與，透過評鑑選出特等獎、頭等獎等獎項，鼓勵茶農精進製茶技術。

本文也將深入探討嶢陽茶行等知名茶行的案例，剖析其在包種茶領域的成功經驗。嶢陽茶行以其嚴選製茶工藝和對台灣茶文化傳統的堅持，在國內外比賽中屢獲殊榮。例如，嶢陽茶行在世界綠茶大賽中以「小園東雙大禮盒」和「春盎山採禮盒」榮獲金賞獎。

專家建議：關注比賽得獎趨勢，並適度調整種植和製作方式，有助於提升包種茶的品質和市場價值。同時，積極參與國內外茶葉比賽，不僅能提高知名度，也能學習其他茶農的成功經驗。

掌握台灣包種茶的傳承與創新趨勢，可從得獎茶的動態中尋找靈感，並將其應用於實際的種植、製作和行銷策略中。

1. 關注包種茶比賽的得獎趨勢，如品種、產區和工藝的變化，並據此調整種植和製作方式，以提升茶葉的品質和市場價值.
2. 參考嶢陽茶行等知名茶行的成功案例，學習其在嚴選製茶工藝、堅持傳統文化和擁抱數位轉型方面的經驗.
3. 參與國內外茶葉比賽，不僅能提高知名度，也能學習其他茶農的成功經驗，並瞭解市場對包種茶的最新需求.

包種茶：台灣茶文化的瑰寶，歷史、特色與產業現況

包種茶的歷史淵源與發展

包種茶，作為台灣茶文化中一顆璀璨的明珠，其歷史可追溯至清朝。關於包種茶的起源有多種說法，其中一種說法是源於福建安溪茶農將製茶技術傳入台灣。1873年左右，由於世界茶業不景氣，有茶商將滯銷的烏龍茶運至福州薰花改製成「花香茶」，意外受到南洋地區的歡迎. 由於運至福建加工成本過高，便有茶商直接在台灣設立薰花工廠，將薰花(窨花)的製法傳入台灣. 另一種說法是，福建安溪的王水錦、魏靜時二人，在台北七星區南港大坑地方從事茶業與製作研究，改良了武夷茶的製法，發展出不需薰花即有自然花香的包種茶.

包種茶在台灣的發展過程中，逐漸演變出不同的製作方式. 王水錦先生偏向研究發酵程度較重的製法，使茶湯略紅、滋味甘甜且具濃烈香氣，此製法被稱為「文山式製造法」。 魏靜時先生則嘗試降低茶葉的發酵度，使茶湯色澤翠綠、滋味淡雅，此種製法又稱為「南港式製造法」。 這種輕發酵的製程凸顯了茶葉清幽的花香，成為現今包種茶的主要特色. 條形包種茶的技術由王水錦和魏靜時研製，透過人為方法攪拌發酵產生天然花香，而非外加的香味，此技術沿用至今。

日治時期，南港成為包種茶的產製研究中心，並聘請魏靜時和王水錦的後人擔任講師，對台灣茶業的製造技術產生深遠影響。 1920年以後，包種茶的外銷量超過烏龍茶. 由於烏龍茶的主要市場美國在1930年代經濟大蕭條，大眾無力消費，使得包種茶逐漸取代烏龍茶的地位.

包種茶的獨特風味與特色

包種茶屬於青茶（烏龍茶）類，但與常見的球狀烏龍茶不同，包種茶以條索狀為其主要外觀特色. 包種茶的製程著重於「輕發酵」，發酵度約在8%至15%之間. 這種輕發酵的工藝使得包種茶保有如綠茶般的清新，又兼具烏龍茶的甘醇. 包種茶最大的特色在於其優雅的香氣，通常帶有明顯的花香或果香. 其中，以「文山包種茶」最為知名，其產地集中於新北市文山區一帶，如坪林、石碇等地. 文山地區的氣候與地理環境十分適合茶樹生長，所產的包種茶品質優異.

包種茶的特色可歸納為以下幾點：

• 外觀：條索狀，茶葉色澤翠綠.
• 香氣：以花香為主，清新優雅.
• 滋味：甘醇滑順，帶有淡淡的甜味.
• 湯色：蜜綠帶黃，清澈明亮.

製作包種茶的最佳品種是青心烏龍，當地茶農稱之為「種仔」. 以青心烏龍製成的包種茶被視為茶葉極品. 除了青心烏龍外，台茶12號（金萱）、台茶13號（翠玉）等品種也常用於製作包種茶.

台灣包種茶產業現況

台灣包種茶產業歷史悠久，在台灣經濟發展中扮演重要的角色. 早期，台灣茶葉以外銷為主，為台灣賺取大量外匯. 隨著時代變遷，台灣茶產業面臨轉型. 台灣茶產業也積極參與國際農產展覽，佈局國際品牌形象，並嘗試拓展歐美市場.

目前，台灣包種茶的產地主要集中在北部地區，其中又以坪林為最大產區. 坪林農會每年舉辦包種茶競賽，鼓勵茶農提升製茶技術與品質. 近年來，台灣茶產業面臨中國大陸及其他國家的競爭壓力. 為了提升競爭力，台灣茶產業不斷創新產品、強化品牌，並積極開拓國內外市場. 政府和業界也共同努力，推動茶葉的國際行銷，提升茶葉的文化價值和國際知名度. 此外，有機栽培、友善環境農法等新興趨勢也逐漸受到重視，為包種茶產業注入新的活力.

如嶢陽茶行，作為台灣的百年茶行，見證了台灣茶產業的發展，也以其對品質的堅持和不斷創新，在市場上佔有一席之地. 嶢陽茶行等多家老字號茶行，近年來也積極擁抱電商，在網路上提供更多元的產品選擇與服務.

解碼得獎包種茶：品種、產區、工藝與評鑑標準

得獎包種茶的關鍵要素

要了解得獎包種茶的祕密，必須深入探討其背後的品種、產區、工藝和評鑑標準。這些因素相互影響，共同塑造了包種茶獨特的風味和品質。

• 品種：適合製作包種茶的茶樹品種繁多，其中以青心烏龍為最主要且品質最優良。其他常見的品種還包括台茶12號（金萱）、台茶13號（翠玉）、四季春、武夷、白毛猴等。不同的品種賦予包種茶不同的香氣和滋味，例如，青心烏龍以其清香和桂花香氣而聞名，金萱則帶有獨特的奶香。
• 產區：包種茶的主要產區集中在台灣北部，尤其以文山地區（包含台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等地）所產製的品質最為優異。坪林因其溫潤涼爽的氣候、終年雲霧繚繞以及肥沃的土壤，成為最具代表性的產地。不同產區的地理環境和氣候條件，也影響著包種茶的風味特色。
• 工藝：包種茶的製作工藝十分講究，包含採茶菁、日光萎凋、室內萎凋、攪拌（浪菁）、炒菁（殺菁）、揉捻、乾燥等多個步驟。其中，萎凋和發酵是決定包種茶品質的關鍵。包種茶屬於部分發酵茶，發酵程度較輕，約在8%至15%之間。製作過程中，茶農需要根據茶菁的特性和天氣狀況，精準控制每個環節，才能製作出香氣優雅、滋味甘醇的包種茶。
• 評鑑標準：包種茶比賽通常由茶葉專家和茶葉改良場的專家擔任評審，評鑑的標準主要包括外觀、水色、香氣和滋味。
  • 外觀：茶葉外觀需條索緊結、自然彎曲、色澤墨綠。
  • 水色：茶湯顏色需蜜綠鮮黃、明亮、澄清。
  • 香氣：香氣需高雅、清香、具花香，不得有雜味、異味。
  • 滋味：滋味需甘醇、滑潤、鮮活，入口生津，回味持久。

近年來，台灣茶葉改良場(TTRI)更研發了台灣茶分類分級系統（TAGs），以台灣特色茶風味輪為基礎，透過科學化的感官品評和數據分析，產出評鑑報告書，讓消費者更容易瞭解得獎茶的風味特色。TAGs系統有助於茶農精進製茶技術，也讓茶葉分級更符合市場需求.

台灣包種茶的傳承與創新:得獎茶趨勢分析. Photos provided by unsplash

創新突圍：有機栽培、友善環境農法與風味多元化

有機栽培與友善環境農法的興起

面對氣候變遷和消費者對健康、永續產品日益關注，台灣包種茶產業正積極轉型，朝向更環境友善的生產方式發展。有機栽培和友善環境農法不僅能減少對生態環境的負擔，保護生物多樣性，還能提升茶葉品質與安全性. 這些農法強調不使用化學農藥、化學肥料和除草劑，轉而採用有機質肥料、生物防治等方式.

• 有機栽培： 完全禁止使用化學合成農藥及化學肥料. 茶農改用有機質肥料，並透過生物防治、人工捕捉等方式來防治病蟲害.
• 友善環境農法： 減少化學投入，鼓勵生態多樣性。例如，有茶農採用雜草共生方式涵養土地，保持土壤良好的保水性與通風性.
• 轉型期茶葉： 值得注意的是，即使是處於有機轉型期的茶園，也同樣遵循嚴格的規範，不使用農藥、除草劑及化學肥料，並接受與有機農產品相同的檢驗標準.

坪林地區因位於翡翠水庫上游的水源保護區，更有推廣有機茶的優勢。當地茶農開始著手有機茶葉的栽種，以維護耕作者及消費者的健康，同時保護生態環境. 透過有機和友善環境農法，從茶園流向水庫的是清淨的水，而非夾帶農藥和化肥的土壤. 這種轉變不僅保護了水質，也讓消失已久的翡翠樹蛙重新回歸.

風味多元化的創新策略

除了在種植方式上尋求突破，包種茶的風味也在不斷創新，以滿足現代消費者多樣化的口味需求。過去，包種茶以清香型為主，但現在茶農們開始嘗試不同的發酵程度、烘焙方式，甚至引進新的茶樹品種，創造出更豐富的風味.

• 不同茶樹品種： 除了傳統的青心烏龍，也有茶農使用金萱、翠玉等品種製作包種茶，帶來不同的香氣和滋味. 例如，金萱製成的包種茶帶有淡淡的奶香.
• 發酵程度與烘焙： 透過調整發酵程度和烘焙方式，可以將包種茶原有的花香轉化為稻穀香，或創造出更醇厚的口感.
• 蜜香紅茶的啟發： 受到小綠葉蟬叮咬的茶葉，能產生獨特的蜜香. 這種自然發酵的風味，也被應用於包種茶的製作中，開發出帶有蜜香的包種茶.

台灣茶葉改良場也配合中華民國國家標準的修訂，將台灣特色茶類分為六大種類並建立完整風味輪，其中清香型條形包種茶便是其一. 透過風味輪，消費者可以更輕鬆地辨識出包種茶的青香、花香、果香、甜香等風味. 這種標準化有助於包種茶與世界接軌，提升其國際競爭力.

然而，在追求風味多元化的同時，也需要注意保持包種茶的獨特性。過度追求單一化或過度商業化的生產方式，可能會讓包種茶失去原有的風味. 因此，如何在傳統與創新之間取得平衡，是包種茶產業需要持續思考的課題.

借鏡嶢陽茶行：百年茶行的獲獎經驗與品牌經營之道

嶢陽茶行的歷史與傳承

嶢陽茶行創立於1842年，至今已有超過170年的歷史. 從鹿港發跡，歷經六代傳承，見證了台灣茶產業的興衰與發展. 早期以茶葉批發與出口為主，近年來成功轉型為精緻茶禮品牌，備受國內外消費者喜愛. 第六代經營者王端鎧將現代化經營理念注入這家百年老店，帶領嶢陽茶行邁向下一個世紀. 目前由第七代接班人王偉權承襲家族精神，帶領嶢陽茶行走向數位化、現代化.

• 1842年：嶢陽茶行創立於彰化鹿港，從事茶葉買賣.
• 清朝舉人王淑景：在廈門經營茶業貿易發展同時，也在茶行中，免費供膳、住予往返南洋謀生的內陸鄉親.
• 第六代傳人王端鎧：將嶢陽茶行帶入品牌經營與內銷的時代.
• 第七代接班人王偉權： 致力於融合傳統東方品茗文化與現代西方時尚品味.

獲獎無數的肯定

嶢陽茶行以其優良的茶葉品質和獨特的製茶工藝，在國內外茶葉比賽中屢獲殊榮. 例如，在2018年，嶢陽茶行以「台灣四季禮讚禮盒」和「富春山採禮盒」榮獲日本世界綠茶協會最高金賞獎. 2023年， 嶢陽茶行以「小園東雙大禮盒」和「春盎山採禮盒」再次榮獲世界綠茶大賽金賞獎. 這些獎項不僅是對嶢陽茶行品質的肯定，也是對台灣茶文化傳統的肯定.

• 2018年日本世界綠茶協會最高金賞獎：「台灣四季禮讚禮盒」和「富春山採禮盒」
• 2023世界綠茶大賽金賞獎：「小園東雙大禮盒」和「春盎山採禮盒」

嶢陽茶行老闆王端鎧表示，獲獎是國際對嶢陽茶行向來嚴選製茶工藝的堅持的肯定. 未來將秉持著品質堅持和創新追求，將最好的茶葉呈現給全球喜愛茶的愛好者.

品牌經營之道：傳統與創新並行

嶢陽茶行在品牌經營上，成功地將傳統與創新結合，走出了一條獨特的道路. 一方面，嶢陽茶行堅持傳統的製茶工藝，並不斷改良創新，例如獨創「三焙三退火」的烘焙技術. 另一方面，嶢陽茶行在品牌形象、產品包裝、行銷策略等方面進行創新，以符合現代消費者的需求.

• 傳統炭火烘焙法：嶢陽茶行以傳統炭火烘焙法所烘焙出的茶，征服國內外無數品茗行家.
• 三焙三退火：第六代傳人以新技術改良傳統烘焙法，獨創出「三焙三退火」的新式烘焙法.
• 融合東西方文化：嶢陽茶行融合東方品茗文化與西方時尚品味.
• 門市設計：門市在設計上融合了古典與現代時尚的元素，更在店裡保留品茗空間，與顧客拉近距離.

為了優化旅客的消費感受，嶢陽茶行特別以精心打造優質品茗空間，讓每位顧客深度感受獨一無二的親茶體驗. 此外，嶢陽茶行也積極擁抱數位化轉型，導入雲端追溯系統，建立茶葉足跡，讓消費者可以輕鬆查詢產地、加工、及農藥殘留檢驗報告.

值得借鏡的經驗

嶢陽茶行的成功經驗，為台灣包種茶產業的傳承與創新提供了寶貴的啟示. 首先，堅持品質是根本。 只有不斷提升茶葉品質，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出. 其次，創新是動力。 要勇於突破傳統，在產品、行銷、服務等方面進行創新，以滿足消費者不斷變化的需求. 第三，品牌經營是關鍵。 要注重品牌形象的塑造和維護，提升品牌的知名度和美譽度. 第四，數位轉型是趨勢。 要積極擁抱數位科技，利用互聯網、大數據等技術，提升經營效率和服務水平.

透過這些策略，台灣的包種茶產業才能在傳承百年文化的基礎上，不斷創新發展，走向更廣闊的舞台.

台灣包種茶的傳承與創新:得獎茶趨勢分析結論

綜觀以上分析，台灣包種茶在台灣包種茶的傳承與創新:得獎茶趨勢分析中，展現了其深厚的文化底蘊與不斷精進的產業活力。從歷史的淵源、獨特的風味、到產業現況的轉型，包種茶不僅是台灣茶文化中不可或缺的瑰寶，更在面對市場挑戰時，積極尋求創新與突破。

得獎趨勢的分析揭示了包種茶在品種、產區、工藝與評鑑標準上的精益求精。有機栽培、友善環境農法的興起，以及風味多元化的創新策略，為包種茶產業注入了新的生命力。這些轉變不僅提升了茶葉的品質與安全性，也回應了消費者對健康、永續產品的日益關注.

借鏡如嶢陽茶行等百年茶行的成功經驗，我們看到傳統與創新並行是品牌永續經營的關鍵。堅持品質、擁抱數位轉型、並注重品牌形象的塑造，是台灣包種茶產業在激烈競爭中脫穎而出的重要策略. 透過這些策略，台灣的包種茶產業才能在傳承百年文化的基礎上，不斷創新發展，走向更廣闊的舞台。

台灣包種茶的傳承與創新:得獎茶趨勢分析 常見問題快速FAQ

包種茶的歷史淵源為何？

包種茶的起源有多種說法，一說是源於福建安溪茶農將製茶技術傳入台灣，另一說則是安溪茶農在台灣改良武夷茶製法而成。

包種茶有什麼獨特風味？

包種茶最大的特色在於其優雅的香氣，通常帶有明顯的花香或果香，滋味甘醇滑順，茶湯蜜綠帶黃，清澈明亮。

評鑑得獎包種茶的標準有哪些？

評鑑標準主要包括外觀、水色、香氣和滋味，其中香氣需高雅、清香、具花香，滋味需甘醇、滑潤、鮮活。

有機栽培對包種茶產業有何影響？

有機栽培和友善環境農法能減少對生態環境的負擔，保護生物多樣性，同時提升茶葉品質與安全性，為包種茶產業注入新的活力。

嶢陽茶行如何將傳統與創新結合？

嶢陽茶行堅持傳統製茶工藝並不斷改良創新，同時在品牌形象、產品包裝、行銷策略等方面進行創新，以符合現代消費者需求。

包種茶是綠茶嗎？

包種茶與烏龍茶同屬部分發酵茶，而綠茶在製作過程中幾乎不發酵，因此包種茶並非綠茶

文山包種茶只有香氣，不耐泡嗎？

優質的包種茶不僅有香氣，更具備深厚韻味，過去老包種茶甚至有保存數十年仍能展現深層滋味的實例