世界好茶巡禮入門：六大茶類與產地導覽，新手也能輕鬆品茗

歡迎踏入「世界好茶巡禮」的世界！

您是否對各式各樣的茶葉感到好奇，卻不知從何開始？別擔心，這本入門指南將帶您輕鬆認識紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶和普洱茶等六大茶類，以及它們的代表產地。

本書專為入門者設計，避免艱澀的術語，著重於實用知識與品茗技巧的分享。您將學會如何辨識不同茶葉的風味特徵、瞭解各產區的風土人情，並找到最適合自己的茶款。

專家建議： 初學者可以從單一茶類入手，例如從自己喜歡的風味開始，逐步探索不同產地與製程的茶葉，建立自己的品茗地圖。此外，不妨多參加品茶會或講座，與同好交流心得，擴展您的茶葉視野。

準備好了嗎？讓我們一起開啟這趟充滿驚喜與風味的世界好茶巡禮吧！

立即開始您的品茗之旅！

想輕鬆入門世界好茶巡禮？這裡提供你幾個關鍵建議。

1. 從自己喜歡的風味入手，例如紅茶的醇厚或綠茶的清新，逐步探索不同茶類 [i, 5]。
2. 參加品茶會或講座，與同好交流心得，擴展對茶葉的視野，並學習品茗技巧 [i]。
3. 規劃一趟茶產地之旅，親身體驗茶園風光、採茶樂趣與當地茶文化 。

認識六大茶類：從綠茶到黑茶，風味各異的茶葉家族

綠茶：清新淡雅的茶中新秀

綠茶是未經發酵的茶葉，因此保留了茶葉最原始的風味。其製作過程主要是透過高溫殺青，破壞酵素活性，防止茶葉發酵，再經過揉捻、乾燥等工序製成。綠茶以其鮮爽、清新的口感和翠綠的色澤而聞名，是中國產量最大、飲用最廣泛的茶類之一。

主要特點：

• 不發酵： 保持茶葉原有的天然物質。
• 色澤翠綠： 茶葉和茶湯都呈現綠色。
• 口感鮮爽： 滋味清新、略帶苦澀。

常見種類：

• 龍井： 中國十大名茶之一，以浙江杭州西湖產區最為著名，湯色碧綠，味道清香淡雅。
• 碧螺春： 產於江蘇太湖洞庭山，茶葉外形呈螺旋狀，香氣清新，滋味鮮醇。在台灣，碧螺春也是一款經典的台灣綠茶，具有清新、回甘的特點。
• 台灣綠茶: 台灣綠茶產量最多的種類是碧螺春，它的特色是外觀碧綠、茶乾亮麗、芽尖毫多明顯，茶湯翠綠，飲來清新自然，最能喝到茶葉原始芳香。
• 抹茶： 將綠茶葉研磨成細粉，常用於日本茶道。
• 茉莉花茶：將茉莉花與綠茶葉混合窨製而成，使茶葉吸收花香。

紅茶：濃鬱醇厚的經典之選

紅茶是全發酵茶，在製作過程中，茶葉中的茶多酚經過充分氧化，形成茶黃素、茶紅素等物質，賦予茶湯紅豔的色澤和醇厚的口感。紅茶香氣濃鬱，滋味醇厚，適合搭配牛奶、糖等調飲，是世界上消費量最大的茶類之一。

主要特點：

• 全發酵： 茶多酚充分氧化。
• 色澤紅豔： 茶葉呈黑色或紅褐色，茶湯呈紅色。
• 口感醇厚： 滋味濃鬱、帶有甜香。

常見種類：

• 祁門紅茶： 中國經典紅茶，產於安徽祁門，香氣高雅，帶有類似蘭花的香氣。
• 阿薩姆紅茶： 產於印度阿薩姆邦，茶湯濃烈，適合加入牛奶調飲。
• 錫蘭紅茶： 產於斯里蘭卡，以其優良的品質和多樣的風味而聞名。
• 台灣紅茶： 台灣的紅茶種類繁多，如紅玉紅茶(台茶18號)，帶有薄荷、肉桂味；蜜香紅茶，具有獨特的蜜香；以及高山小葉紅。

烏龍茶（青茶）：半發酵的風味萬千

烏龍茶，又稱青茶，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。其製作工藝複雜，發酵程度因品種而異，造就了烏龍茶多樣的風味。有的烏龍茶帶有綠茶的清新，有的則具有紅茶的醇厚，香氣也變化萬千，是茶葉愛好者探索的寶庫。

主要特點：

• 半發酵： 發酵程度介於綠茶和紅茶之間。
• 風味多樣： 香氣和口感因品種和製程而異。
• 「綠葉紅鑲邊」： 部分烏龍茶的葉片邊緣呈現紅色。

常見種類：

• 鐵觀音： 產於福建安溪，以其獨特的「觀音韻」而聞名，香氣濃鬱，滋味醇厚。
• 東方美人： 台灣特有的烏龍茶，又稱膨風茶，具有獨特的蜜香和果香。
• 台灣烏龍茶： 台灣烏龍茶品種多元，常見的有青心烏龍、金萱(台茶12號)等。
• 武夷巖茶： 產於福建武夷山，以其「巖韻」著稱，香氣和滋味豐富多變。

白茶：天然純粹的珍稀之品

白茶是微發酵茶，也是六大茶類之一. 其製作工藝最為簡單，不經殺青、揉捻，只經過萎凋和乾燥。白茶外形芽毫完整，滿身披毫，色白如銀，湯色淡黃清澈，滋味清淡回甘，帶有毫香。由於其天然純粹的特點和獨特的保健功效，被譽為「茶中珍品」。

主要特點：

• 微發酵： 發酵程度極低。
• 外形白毫顯著： 茶葉表面覆蓋著白色茸毛。
• 滋味清淡回甘： 口感柔和、清新。

常見種類：

• 白毫銀針： 白茶中的極品，只採摘茶樹的頂芽，外形挺直似針，白毫完整。
• 白牡丹： 採摘一芽一、兩葉，外形展開如花。
• 貢眉： 以菜茶茶樹或小葉種有性群體茶樹的嫩梢為原料，是白茶中產量較高的一種。
• 壽眉： 採摘較粗老的葉片製成。

黃茶：悶黃工藝下的獨特風味

黃茶的製作工藝與綠茶相似，但在殺青後多了一道「悶黃」的工序. 透過悶堆渥黃，使茶葉產生輕微的發酵，形成獨特的黃色外觀和醇厚的風味. 黃茶的產量較少，是中國的特色茶類之一.

主要特點：

• 悶黃工藝： 獨特的製作工序，形成黃茶的特色.
• 色澤金黃： 茶葉和茶湯都呈現黃色.
• 口感醇厚： 滋味醇和、甘爽.

常見種類：

• 君山銀針： 產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，外形如針，芽頭肥壯，是黃茶中的珍品.
• 蒙頂黃芽： 產於四川雅安蒙頂山，外形扁平光滑，色澤嫩黃.
• 霍山黃芽： 產於安徽霍山，外形似雀舌，香氣清香持久.

黑茶：越陳越香的歲月滋味

黑茶屬於後發酵茶，是六大茶類之一。其製作過程需要經過渥堆發酵，使茶葉中的物質在微生物的作用下發生轉化，形成獨特的陳香。黑茶具有越陳越香的特點，適合長期存放，是中國邊疆地區居民的重要飲品.

主要特點：

• 後發酵： 經過長時間的微生物作用.
• 色澤黑褐： 茶葉呈現黑色或褐色.
• 陳香醇厚： 具有獨特的陳香，滋味醇和.

常見種類：

• 普洱茶： 產於雲南，分為生茶和熟茶兩種，是黑茶中最具代表性的茶類. 生茶自然發酵，熟茶則經過人工渥堆發酵。
• 安化黑茶： 產於湖南安化，以其獨特的加工工藝和保健功效而聞名.
• 六堡茶： 產於廣西梧州六堡鎮，具有獨特的檳榔香氣.

產地巡禮：探索紅茶、綠茶、烏龍茶的代表性產區與風土人情

紅茶產區巡禮

紅茶因其獨特的風味和廣泛的飲用群體，在世界各地都有重要的產區。讓我們一起探索幾個最具代表性的紅茶產地，感受它們獨特的風土人情：

• 中國：中國是紅茶的發源地之一，擁有悠久的紅茶製作歷史。其中，祁門紅茶被譽為中國最頂級的紅茶之一，以其紅豔透亮的湯色和略帶蘭花的香味而聞名 。此外，正山小種紅茶和各種功夫紅茶，如川紅、宜紅、閩紅、粵紅等，也各具特色 。
• 印度：印度是世界上最大的紅茶生產國 。 大吉嶺紅茶產於喜馬拉雅山麓，以其特殊的香氣而聞名，一年僅有數月可以採收，因此非常珍貴 。阿薩姆紅茶則以濃鬱的香氣著稱 。
• 斯里蘭卡：斯里蘭卡的錫蘭紅茶是世界知名的紅茶品牌，以其優良的色、香、味和均一的品質而受到讚譽 。 斯里蘭卡的烏瓦紅茶以其濃烈的香草氣息與明亮的柑橘果香氣味而聞名，適合製作奶茶，單喝也具有清甜明亮的口感 。汀普拉產區的紅茶則帶有輕焙火的堅果甜香與花草香 。薩伯勒格穆沃產區的紅茶則帶有焦糖甜感 。
• 肯亞：肯亞是非洲重要的紅茶產區，其紅茶味道甘醇、清新，廣受歡迎 。肯亞已成為世界第一大茶葉出口國和世界第四大產茶國 。
• 印尼：印尼紅茶主要產於爪哇島和蘇門答臘島，以爪哇島的產量最多。 印尼紅茶口感溫和、甘順 。

綠茶產區巡禮

綠茶是歷史最悠久的茶類之一，主要產地集中在東亞地區。 讓我們一起走訪幾個著名的綠茶產區：

• 中國：中國是綠茶的主要產地，分佈廣泛 。 浙江、安徽、江西是中國綠茶的三大主要產區 。 西湖龍井是中國綠茶的代表，以「色綠、香郁、味甘、形美」著稱 。 洞庭碧螺春產於江蘇省蘇州，以其獨特的果香而聞名 。 蒙頂甘露產於四川蒙頂山，以茶水碧清如露，清香回甘為特色 。黃山毛峯產於安徽黃山，帶有栗子的香味 。信陽毛尖產於河南省信陽市，以條索緊秀、白毫滿披為特色 。
• 日本：日本以蒸菁綠茶聞名，如靜岡煎茶和京都玉露，都具有日本茶獨特的優雅風味 。
• 台灣：台灣綠茶產量較少，主要產地在新北市三峽區 。 台灣綠茶的品種主要為「青心柑種」，風味與中國綠茶有所不同 。 台灣三峽碧螺春綠茶以其外觀碧綠、芽尖毫多明顯，茶乾亮麗、茶湯翠綠為特色 。 台灣三峽龍井茶則以不發酵、不萎凋，壓製成片狀為特色 。

烏龍茶產區巡禮

烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，主要產於中國東南沿海和台灣。讓我們一起探索幾個主要的烏龍茶產區：

• 中國： 烏龍茶主產地在中國大陸福建的閩南地區（主要產區是安溪縣），以及閩北的武夷山區、廣東潮州等地 。
• 台灣： 台灣烏龍茶產地主要在南投縣、嘉義縣、新北市、台中市等地 。 台灣烏龍茶起源自福建安溪 。 台灣高山烏龍茶的三大產區為梨山、杉林溪和阿里山 。 著名的台灣烏龍茶包含包種茶、凍頂茶、烏龍茶、東方美人茶、紅烏龍等 。其中，南投縣的產量幾乎佔台灣茶總產量的45% 。 台灣高山烏龍茶的著名產地包含梨山茶區、大禹嶺茶區、新佳陽茶區、福壽山農場烏龍茶、華崗高山烏龍茶、吊橋頭烏龍茶、馬烈霸高山烏龍茶、樟樹湖高山烏龍茶等 。

世界好茶巡禮入門者必讀. Photos provided by unsplash

入門品茗技巧：選購、沖泡到品飲，打造你的專屬茶時光

選購篇：新手也能挑好茶

對於入門者來說，選購茶葉往往是最令人困惑的一步。面對琳瑯滿目的茶葉種類和品牌，如何才能選到適合自己又品質優良的茶葉呢？以下提供幾個實用的小技巧：

• 設定預算：首先，要根據自己的預算來選擇茶葉。茶葉的價格 range 很大，從平價到高價都有，先設定好預算，可以幫助你縮小選擇範圍。
• 瞭解茶葉種類：不同種類的茶葉有不同的風味。例如，綠茶通常比較清新，紅茶則較為醇厚。建議先從自己感興趣的茶類開始，慢慢探索。
• 觀察外觀：觀察茶葉的乾燥度、色澤和香氣。優質的茶葉通常乾燥度良好，色澤均勻有光澤，且帶有自然的茶香。避免選擇有雜質或異味的茶葉。
• 查看包裝：注意茶葉的包裝是否完整，標示是否清楚。優質的包裝應能防潮、防氧化，並清楚標示生產日期、產地等資訊。
• 小量購買：如果對某種茶葉不熟悉，建議先購買少量。品嚐後覺得喜歡再大量購買，避免浪費。

沖泡篇：掌握基本技巧，泡出好滋味

選購到好的茶葉後，接下來就是沖泡了。沖泡看似簡單，但其中也蘊含著不少學問。以下分享一些基本的沖泡技巧，讓你能輕鬆泡出美味的茶湯：

• 選擇適合的水：水質對茶湯的風味影響很大。建議使用過濾水或山泉水，避免使用自來水，以免影響茶葉的風味。
• 控制水溫：不同種類的茶葉適合不同的水溫。一般來說，綠茶適合較低的水溫（約 80°C），紅茶和烏龍茶則適合較高的水溫（約 90-100°C）。
• 掌握沖泡時間：沖泡時間的長短會影響茶湯的濃淡。一般來說，第一泡可以沖泡較短的時間（約 20-30 秒），之後的每一泡可以逐漸增加沖泡時間。
• 茶具的選擇：可依個人喜好選擇茶具，例如蓋碗、紫砂壺、玻璃杯等。新手可以從簡單的玻璃杯或飄逸杯開始。
• 置茶量：置茶量會影響茶湯的濃度，可依個人喜好調整。

簡易泡茶法：若沒有專業茶具，可以使用小容器，一人份約鋪滿容器底部，加入沸水洗茶後倒掉，再加入沸水。隨茶葉舒展膨脹，適度增加水量，約兩泡後試喝調整濃度。

品飲篇：用心感受，享受茶時光

品茗不僅僅是喝茶，更是一種用心感受的過程。透過觀察、嗅聞、品嚐，可以更深入地瞭解茶葉的風味和文化。以下分享一些品茗的技巧和禮儀：

• 觀察茶湯：觀察茶湯的顏色、清澈度。好的茶湯通常顏色明亮、清澈透徹。
• 聞香：聞茶葉的香氣和茶湯的香氣。不同種類的茶葉有不同的香氣，例如花香、果香、蜜香等。
• 品嚐：小口啜飲，讓茶湯在口中迴盪，感受茶湯的滋味。注意茶湯的醇厚度、滑潤度和回甘度。
• 品茗禮儀：奉茶時，以食指和中指輕敲桌面兩下，表示感謝。品茶時，避免大口吞嚥或發出聲音。

品茗的技巧：透過細緻的觀察、嗅覺的敏感、味蕾的體驗以及身心的感受，將茶葉的故事展現得淋漓盡致。

避開選茶盲點：破解常見迷思，新手也能避開的雷區

破解選茶迷思

選購茶葉時，許多似是而非的觀念容易誤導新手，導致買到不符合期望，甚至是品質不佳的茶葉。以下列舉幾個常見的選茶迷思，幫助入門者建立正確的觀念，避開選茶雷區：

• 迷思一：茶葉越嫩越好？ 嫩採的茶葉，指的是採摘時以茶樹頂端新長的嫩芽為主。「一心二葉」確實是優良茶菁的標準之一，但並非所有茶類都適用 。例如，部分紅茶或重發酵烏龍茶，需要較成熟的葉片才能展現其獨特的風味。過於追求嫩採，反而可能錯失其他風味更佳的選擇。
• 迷思二：高山茶一定比較好？ 高山茶由於生長環境的特殊性，例如日夜溫差大、雲霧繚繞等，茶葉的確可能累積較多的胺基酸等物質，使茶湯更甘甜 。然而，海拔並非決定茶葉品質的唯一因素。茶樹品種、種植管理、製茶工藝等，都會顯著影響茶葉的風味。並非所有高山茶都優於平地茶，選購時仍需綜合考量 。
• 迷思三：價格越貴越好？ 茶葉的價格受到產地、等級、製作工藝、市場供需等多重因素影響 。高價位的茶葉，通常代表其稀有性或獨特性，但並不一定代表最符合個人的口味。新手選茶時，應以自己的預算和喜好為優先考量，不必盲目追求高價位的茶葉 。
• 迷思四：真空包裝就是好茶？ 真空包裝的主要功能是隔絕空氣、防止茶葉受潮變質，並非品質的保證。即使是劣質茶葉，也能透過真空包裝來延長保存期限。選購時，仍需注意茶葉本身的品質，例如外觀、香氣等。
• 迷思五：顏色越綠越新鮮？ 茶葉的顏色會因茶類、製程而異。舉例來說，綠茶色澤翠綠，紅茶則呈紅褐色。部分烏龍茶也會因焙火程度不同，而有深淺不一的顏色。不能單以顏色來判斷茶葉的新鮮度 。

新手選茶的注意事項

除了破除選茶迷思外，新手在選購茶葉時，還應注意以下幾點：

• 觀察茶葉外觀： 觀察茶葉的乾燥度、形狀、色澤 。優質茶葉通常乾燥度良好，葉片形狀完整、色澤均勻 。避免選購帶有茶梗、茶末、雜質過多的茶葉 。
• 聞茶葉香氣： 不同茶類有其獨特的香氣。例如，綠茶帶有清香、豆香，紅茶則有焦糖香、熟果香 。避免選購帶有異味、油耗味的茶葉 。
• 品嚐茶湯滋味： 試喝茶湯，感受其滋味。優質茶湯通常滋味醇厚、回甘明顯，且不帶有明顯的苦澀味 。
• 查看葉底： 觀察沖泡後的葉底 。優質茶葉的葉底通常舒展完整、有彈性，且顏色鮮明 。避免選購葉底破碎、顏色暗沉的茶葉 。
• 從小量購買開始： 新手選茶，建議先從小量購買開始，多方嘗試不同種類、不同產地的茶葉，找出自己喜歡的風味 . 避免一次大量囤積，以免買到不合口味的茶葉 .
• 尋求專業建議： 若對茶葉知識不熟悉，可以向專業的茶葉店家或茶藝師請教，尋求他們的建議 . 他們能根據你的喜好，推薦適合你的茶葉。
• 注意保存方式： 購買茶葉後，應注意其保存方式。將茶葉存放於乾燥、陰涼、避光的地方，避免受潮、變質，影響風味 .

世界好茶巡禮入門者必讀結論

恭喜您完成了這趟世界好茶巡禮入門之旅！ 從認識六大茶類，到探索各具特色的產地，再到學習實用的品茗技巧，相信您對茶葉的世界已經有了更深入的瞭解。

無論您是想在家中享受一杯好茶，或是計畫一趟真正的茶產地之旅，這些知識都將成為您寶貴的指南。 這本世界好茶巡禮入門者必讀希望能幫助您避開選茶盲點，進而發掘更多屬於您的茶葉故事與風味記憶。

現在，不妨放下書本，親自去尋找屬於您的那杯茶吧！

世界好茶巡禮入門者必讀 常見問題快速FAQ

六大茶類有哪些？

六大茶類包含綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶，它們的風味和製作工藝各有不同 .

如何為入門者挑選茶葉？

入門者可以先設定預算，瞭解不同茶葉種類的風味，觀察茶葉外觀和包裝，並從小量購買開始，也可以尋求專業建議 .

沖泡茶葉有什麼技巧？

沖泡茶葉時，選擇適合的水質，控制水溫和沖泡時間很重要，並且可以依個人喜好選擇茶具和調整置茶量 .

品茗時應該注意什麼？

品茗時，觀察茶湯的顏色和清澈度，聞茶葉和茶湯的香氣，小口啜飲感受茶湯的滋味，並注意品茗的禮儀 .

高山茶一定比較好嗎？

高山茶的確可能累積較多的胺基酸，使茶湯更甘甜，但海拔並非決定茶葉品質的唯一因素，還需綜合考量茶樹品種、種植管理和製茶工藝 .

台灣烏龍茶主要產地在哪裡？

台灣烏龍茶產地主要在南投縣、嘉義縣、新北市、台中市等地，其中南投縣的產量幾乎佔台灣茶總產量的45% .

紅茶有哪些著名的產區？

紅茶的著名產區包含中國、印度、斯里蘭卡、肯亞和印尼，每個產區的紅茶都有其獨特的風味 .

如何保存茶葉？

將茶葉存放於乾燥、陰涼、避光的地方，避免受潮、變質，影響風味，也可以放入密封罐中，減少空氣接觸 .

烏龍茶是屬於哪種茶類?

烏龍茶，又稱青茶，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，其製作工藝複雜，發酵程度因品種而異，造就了烏龍茶多樣的風味 .

世界主要的茶產區有哪些？

世界茶產區主要分佈在東亞、東南亞、南亞、西亞、東非和南美等地，每個地區都有其獨特的茶葉品種和茶文化 .